Пицца как в Италии (рецепт как правильно делать пиццу, пицца Маргерита)

Главная хитрость пиццы в растягивании теста и печи для выпекания. К сожалению, у меня дома с обычной печкой пицца никогда не получается такой как из печи на дровах, где темература может достигать 400 градусов.

Рецепт пиццы очень простой. Вам лишь необходимо позаботиться о качестве используемых продуктов: от этого напрямую зависит результат любого блюда, а также его польза для здоровья. Читайте этикетки, а особенно то, что написано мелким шрифтом.

Ингредиенты (на 1 круглую пиццу диаметром 32 см)

Для теста:

1. 300 гр. муки
2. 10 гр.оливкового масла
3. 1 ч.ложка сахара
4. 5 гр. сухих пивных дрожжей (либо 15 гр. свежих)
5. 165 гр. теплой воды
6. щепотка соли

Для заправки – 200 гр. томатной пасты Mutti, 3 ст.ложки оливковго масла, 1 зубок чеснока, соль по вкусу, оригано и базилик (факультативно).

Приготовление:

Воду слегка подогреть размешать с сахаром и дрожжами. Дать постоять 10 минут. В миске высыпаем муку, солим. В центре делаем углубление и сюда выливаем дрожжи. Вымешиваем тесто, добавляем оливковое масло. Замесили, накрыли чистым полотенцем и поставили в тепло на 2 часа (я ставлю в печку на режим «тесто» с температурой 35 градусов). Через два часа можно будет уже выпекать пиццу, но если у вас есть время и вы не торопитесь, вымесите еще раз тесто и снова поставьте подходить на пару часов.

____________________________________________________

NB. Несмотря на то, что пропорции теста высчитаны, в процессе вымешивания теста наблюдайте за его консистенцией. Как только начало отлипать от рук – тесто на финишной прямой. После замеса тесто должно быть мягким и воздушным. Если вы заметили, что тесто немного забитое, добавьте еще 10 гр.оливкового масла и вымесите снова.

NB. Обычно 7 гр.сухих дрожжей = 25 гр. свежих дрожжей и идеально подходит для замеса теста из 500 гр.муки. Смотрите применимые пропорции муки на упаковке дрожжей.

NB. Если вы следите за своим здоровьем и фигурой – отнеситесь внимательно к выбору муки. В Италии большинство супермаркетов забиты мукой «типа 00» из мягкого типа злаков, стоимость которой от 60 евроцентов и больше. Данный тип муки, к сожалению, получается на последнем этапе обработки и практически не содержит полезных микроэлементов, медленно переваривается организмом, оставляет чувство тяжести в желудке. Выбирайте муку с пользой для себя – это мука из твердых злаков «типа 2» - второй этап обработки. Первичная мука - интегральная и т.д.. Градация типов муки – интегральная, 2, 1, 00, 0.

NB. Смешивайте разные типы муки и сравнивайте, как меняется вкус пиццы. Мука бывает из гречки, каштанов, кукурузы, ячменя, ржи, камут и другие.

NB. Если подогреете воду больше, чем нужно (больше 60 градусов) – убьете дрожжи и тесто не подойдет.

NB. Тесто вымешивайте чистыми руками. А когда оно подходит, лучше не включать громко музыку, кричать, устраивать сквозняк – это все может стать причиной того, что тесто не взойдет или взойдет, но плохо.

__________________________________________________

Берем нашу форму, в которой будем выпекать, либо противень, выкладываем и растягиваем тесто пальцами (а не скалкой, как я сделала в первый раз пиццу мужу, посмотрев на это у него глаза оквадратились прямо-таки). Тесто «убегает» обратно, не норовите его поскорее растянуть за 2 минуты, отставьте на пять минут в тепло, а потом снова беритесь его растягивать, тесто подастся и у вас получится очень тоненькая пицца. Отставьте снова пиццу на 10 минут в тепло.

В это время печку разогреть – у меня максимум 250 градусов – на 10 минут. В миску выливаем томатную пасту Mutti (400 гр.) чуть менше половины бутылки (около 200 гр.), солим по вкусу, добавляем щепотку оригано по желанию, 2-3 столовых ложки оливкового масла и хорошо перемешиваем вилкой. Покрываем нашу базу для пиццы этим соусом, дробим на меленькие кусочки чеснок и раскидаем равномерно по пицце, далее отправляем в печку на 8 минут на 220 градусов. После вытаскиваем, закладываем сыром, порезанным на мелкие кубики. Если вы будете использовать моцареллу, то ее рвут руками на средние кусочки (важно – разорвите моцареллу на пару частей и положите на дуршлаг, с нее должна стечь жидкость). Разложили сыр – и снова в печку на 4-5 минут на 180 градусов. Контролируйте, чтобы сыр не подгорел. Моцарелла плавится за 3 минуты, более плотные сыры за 7-8 минут. Если это пармиджано (не называйте итальянский твердый сыр Parmigiano (пармиджано) – пармезаном, это другой вид сыра), то его хлопьями расскладывают на пиццу, как только ее достанут из печки. Сверху украшаем базиликом.

Тоненькая пицца обычно выпекается максисмум за 14-15 минут при температуре 180-220 градусов. Поэтому регулируйте, на какой минуте вам добавлять сыр.

Остальные топпинги придумывайте согласно вашему вкусу и предпочтениям. Поверьте, пицца Маргерита в Италии божественно вкусная и не требует никаких дополненительных ингредиентов... разве что, бокал холодного пива в теплой компании.

Buon appetito!

Рецепт идеальной брускетты (традиционная итальянская закуска)

Очень простой и очень вкусный рецептик для любителей настоящей итальянской кухни. 

Сразу оговорюсь - стратегия моих рецептов такова: поскольку в семье нас двое, я и мой муж, все блюда я предпочитаю готовить микропорциями (максимум на 2-3 раза). 

Ингредиенты (на 4 брускетты):

1. 10 помидоров черри

2. 1 зубок чеснока

3. 1 маленькая луковица (если есть красный салатный лук, ялтинский например - то вообще замечательно)

4. 3 оливки, пару листиков базилика

5. соль и немножко оливкового масла для заправки

6. 4 кусочка хлеба

Первым делом, снимаем кожуру с помидорок, обязательно очищаем от семечек и лишней жидкости, режем на кубики. Далее режем наш лучок мелкими кусочками (половина 1-го маленького лука с головой хватит), далее оливки, базилик (лучше это делать керамическим ножом, тогда базилик не будет чернеть), дробим на крохотные кусочки зубок чеснока, все это смешиваем с нашими помидорами, солим по вкусу, заправляем оливковым маслом, даем постоять пару минут. 

В это время на гриле или сковороде подсушиваем несколько минут наш хлеб (без любого масла!!!!), раскладываем начинку и срочно кушать!!! 

Buon appetito!

NB. Брускетта (итал. bruschetta) - от итал. brustolire, означает подсушенный, немного подгоревший хлеб. Исторически брускетта - еда  фермеров, земледельцев в южной и центральной Италии, которая не утратила свою популярность и в наше время. Подается как горячая закуска перед основным блюдом во многих ресторанах. В северных регионах Италии – брускетту подают просто с чесноком и оливковым маслом. 

Perfect bruschetta recipe (traditional Italian appetizer)

Very simple and very tasty dish for fans of authentic Italian cuisine.

Ingredients (for 4 bruschetta):

1. 10 cherry tomatoes

2. 1 clove of garlic

3. 1 small onion (if there is a red salad onion is even better)

4. 3 olives, a couple of basil leaves

5. salt and a bit of olive oil for dressing

6. 4 slices of bread

Peel the tomatoes, purify from seeds and excess fluid, cut into cubes. Next, we cut our onion into small cubes (half of the small onion is enough), then olives, basil (better do it with a ceramic knife, then basil will not turn black), crushed into tiny pieces a clove of garlic, mix it all with our tomatoes salt to taste, dress with olive oil, let stand for a few minutes.

At this time, toast our bread on the grill or a pan for a few minutes (without any oil!), spread the filling and eat immediately!

Buon appetito!

NB. Bruschetta (Italian. Bruschetta) - from Italian. brustolire, means the dried, slightly burnt bread. Historically bruschetta - food of farmers in southern and central Italy, which has not lost its popularity in our time. Served as a hot appetizer before the main course in many restaurants. In the northern regions of Italy - bruschetta served simply with garlic and olive oil.