Главная хитрость пиццы в растягивании теста и печи для выпекания. К
сожалению, у меня дома с обычной печкой пицца никогда не получается такой как из печи
на дровах, где темература может достигать 400 градусов.
Рецепт пиццы очень простой. Вам лишь необходимо позаботиться о качестве
используемых продуктов: от этого напрямую зависит результат любого блюда, а
также его польза для здоровья. Читайте этикетки, а особенно то, что написано
мелким шрифтом.
Ингредиенты (на 1 круглую пиццу диаметром 32 см )
Для теста:
- 300 гр. муки
- 10 гр.оливкового
масла
- 1 ч.ложка сахара
- 5 гр. сухих пивных дрожжей
(либо 15 гр. свежих)
- 165 гр. теплой воды
- щепотка соли
Для заправки – 200 гр. томатной пасты
Mutti, 3 ст.ложки оливковго
масла, 1 зубок чеснока, соль по вкусу, оригано и базилик (факультативно).
Приготовление:
Воду слегка подогреть размешать с сахаром и дрожжами. Дать постоять 10
минут. В миске высыпаем муку, солим. В центре делаем углубление и сюда выливаем
дрожжи. Вымешиваем тесто, добавляем оливковое масло. Замесили, накрыли чистым
полотенцем и поставили в тепло на 2 часа (я ставлю в печку на режим «тесто» с
температурой 35 градусов). Через два часа можно будет уже выпекать пиццу, но
если у вас есть время и вы не торопитесь, вымесите еще раз тесто и снова
поставьте подходить на пару часов.
____________________________________________________
NB. Несмотря на то, что пропорции теста высчитаны, в процессе
вымешивания теста наблюдайте за его консистенцией. Как только начало отлипать
от рук – тесто на финишной прямой. После замеса тесто должно быть мягким и
воздушным. Если вы заметили, что тесто немного забитое, добавьте еще 10
гр.оливкового масла и вымесите снова.
NB. Обычно 7 гр.сухих дрожжей = 25 гр. свежих дрожжей и идеально
подходит для замеса теста из 500 гр.муки. Смотрите применимые пропорции муки на
упаковке дрожжей.
NB. Если вы следите за своим здоровьем и фигурой –
отнеситесь внимательно к выбору муки. В Италии большинство супермаркетов забиты
мукой «типа 00» из мягкого типа злаков, стоимость которой от 60 евроцентов и
больше. Данный тип муки, к сожалению, получается на последнем этапе обработки и
практически не содержит полезных микроэлементов, медленно переваривается
организмом, оставляет чувство тяжести в желудке. Выбирайте муку с пользой для
себя – это мука из твердых злаков «типа 2» - второй этап обработки. Первичная
мука - интегральная и т.д.. Градация типов муки – интегральная, 2, 1, 00, 0.
NB. Смешивайте разные типы муки и сравнивайте, как меняется
вкус пиццы. Мука бывает из гречки, каштанов, кукурузы, ячменя, ржи, камут и
другие.
NB. Если подогреете воду больше, чем нужно (больше 60
градусов) – убьете дрожжи и тесто не подойдет.
NB. Тесто вымешивайте чистыми руками. А когда оно подходит,
лучше не включать громко музыку, кричать, устраивать сквозняк – это все может
стать причиной того, что тесто не взойдет или взойдет, но плохо.
__________________________________________________
Берем нашу форму, в которой будем выпекать, либо противень, выкладываем и
растягиваем тесто пальцами (а не скалкой, как я сделала в первый раз пиццу мужу,
посмотрев на это у него глаза оквадратились прямо-таки). Тесто «убегает» обратно,
не норовите его поскорее растянуть за 2 минуты, отставьте на пять минут в
тепло, а потом снова беритесь его растягивать, тесто подастся и у вас получится
очень тоненькая пицца. Отставьте снова пиццу на 10 минут в тепло.
В это время печку разогреть – у меня максимум 250 градусов – на 10 минут. В
миску выливаем томатную пасту Mutti (400 гр.) чуть менше половины бутылки (около 200 гр.),
солим по вкусу, добавляем щепотку оригано по желанию, 2-3 столовых ложки
оливкового масла и хорошо перемешиваем вилкой. Покрываем нашу базу для пиццы
этим соусом, дробим на меленькие кусочки чеснок и раскидаем равномерно по
пицце, далее отправляем в печку на 8 минут на 220 градусов. После вытаскиваем,
закладываем сыром, порезанным на мелкие кубики. Если вы будете использовать
моцареллу, то ее рвут руками на средние кусочки (важно – разорвите моцареллу на
пару частей и положите на дуршлаг, с нее должна стечь жидкость). Разложили сыр
– и снова в печку на 4-5 минут на 180 градусов. Контролируйте, чтобы сыр не
подгорел. Моцарелла плавится за 3 минуты, более плотные сыры за 7-8 минут. Если
это пармиджано (не называйте итальянский твердый сыр Parmigiano (пармиджано) –
пармезаном, это другой вид сыра), то его хлопьями расскладывают на пиццу, как
только ее достанут из печки. Сверху украшаем базиликом.
Тоненькая пицца обычно выпекается максисмум за 14-15 минут при температуре
180-220 градусов. Поэтому регулируйте, на какой минуте вам добавлять сыр.
Остальные топпинги придумывайте согласно вашему вкусу и предпочтениям.
Поверьте, пицца Маргерита в Италии божественно вкусная и не требует никаких
дополненительных ингредиентов... разве что, бокал холодного пива в теплой
компании.
Buon appetito!
