Вкусное и полезное тесто для пельмешек или равиоли

У меня начинка из белых грибов, моцареллы и для "характера" блюда совсем немножко сыра с плесенью (горгонзола)

Если вам хочется сочетать вкусное с полезным, попробуйте сделать тесто для пельменей c добавлением гречневой муки и кунжута. Оно вкусное и ароматное) В кунжуте, как мы знаем, много кальция, гречка вообще содержит большое количество полезных для организма микроэлементов, за что ее и назвали "царицей круп". Обращайте внимание на качество гречки, которую Вы покупаете. 
Итак, ингредиенты:
140 г. пшеничной муки.
50 г. гречки.
60 г. кунжута.
55 г. воды.
2 яйца.
2 щепотки розмарина.
соль по вкусу.

Приготовление:
Если Вы хотите получить более ароматное тесто, прожарьте гречку 4-5 минут на сковороде до покалывания. Перемолите в муку гречку, кунжут, розмарин. Смешайте с пшеничной мукой. Посолите. Замесите тесто добавляя яйца и затем воду. Скатайте тесто в шар, обваляйте в муке, оберните в пищевую пленку и дайте отдохнуть в холодильнике полчаса.
Buon appetito!

Далее готовьте вашу любимую начинку и варите пельмешки! Приятного аппетита!

Равиоли с начинкой из прошутто, моцареллы, яйца и картошки. Ravioli con crudo e mozzarella

Всем привет! Если у вас есть полтора часа времени, то предлагаю этот рецепт. 

Все очень просто.

Ингредиенты (на 3 порции):

Тесто: 

1. 200 гр.муки
2. щепотка соли
3. 2 яйца
4. 2 ст.л.оливкового масла

Начинка:

1. 1 картофелина
2. 1 вареное яйцо
3. 150 гр.моцареллы
4. 70 гр. прошутто крудо или хамона (сыровяленая итальянская ветчина)
5. соль и перец (факультативно)

Приготовление:

1. Поставить варить яйцо и картошку в отдельных кастрюльках.
2. Замесить тесто и положить отдыхать в холодильник.
3. Сварить овощной бульон (в кипящую воду (2 литра) бросаем на 40 минут - 2 ножки сельдерея, 1 ст.л.томатного концентрата  Mutti (либо другой марки), 10 цветков гвоздики и 10 растолченных зерен черного перца, 3 морковки, 1 картофелина, 1 головка чеснока, 1 ст.ложка оливкового масла, соль по вкусу). 
4. Моцареллу порубить на мелкие кусочки и можно подавить вилкой.
5. Сваренное яйцо подавить вилкой прямо в миске с моцареллой, там же подавить и остывший картофель перемешать в фарш. Прошутто порезать мелко и соединить с остальным фаршем. Сформировать шарики из нашей начинки. 
6. Раскатать тесто, предварительно обдав его мукой, чтоб не прилипало, выложить начинку и сформировать равиоли. 
7. Бульон процедить от овощей и сварить в нем равиоли, пока они не всплывут на поверхность (5-6 минут максимум). 
8. Подавать в глубокой тарелке вместе с половником бульона.

Buon appetito!

Ravioli con crudo e mozzarella

Ciao a tutti! Se avete un'ora e mezza di tempo libero, vi offro questa ricetta. Non preoccupatevi, è molto semplice.

Ingredienti (per 3 persone)

Per la pasta all'uovo:

1. 200 gr.di farina tipo "0".

2. 2 uova fresche.

3. 2 cucchiai di olio d'oliva.

4. 5 gr.di sale marino.

Per il ripieno:

1. 1 patata.

2. 1 uovo sodo.

3. 150 gr.di bocconcini di mozzarella.

4. 70 gr. di prosciutto crudo.

5. sale e pepe (a piacere).

Preparazione:

1. Bollite l'uovo e la patata.

2. Preparate l'impasto e lasciatelo riposare in frigo per circa mezz'ora.

3. Preparate il brodo vegetale (in 2 litri d'acqua bollente lasciate per 40 minuti - 2 gambe di sedano, 3 carote, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro Mutti, 10 chiodi di garofano, 10 grani di pepe nero pestato, 1 testa intera di aglio (sbucciato e tagliato a meta), 1 patata, 1 cucchiaio d'olio d'oliva, sale a piacere).

4. Tritate la mozzarella prima a coltello e dopo schiacciate con la forchetta. 

5. Schiacciate l'uovo sodo e la patata bollita (già raffreddata) con una forchetta insieme con la mozzarella. Tagliate finemente il prosciutto e unitelo al ripieno. Usando un cucchiaino formate il ripieno per i ravioli.

6. Stendete la sfoglia con il mattarello (o la macchina per la pasta) dello spessore di 1 milimetro. Ponete il ripieno sulla sfoglia e ricavate i ravioli.

7. Filtrate il brodo e bollite i ravioli per 5 minuti.

8. Servite con una spolverata di parmiggiano e prezzemolo.

Buon appetito!

Рецепт равиоли с ветчиной (беконом), сыром и шпинатом (Ravioli agli spinaci, speck e provola)

Вашему вниманию презентую оригинальный и не очень трудоемкий рецепт!

Безумно вкусно!

Ингредиенты (на 6 порций):
Тесто:
1. 300 гр.муки, щедрая щепотка соли
2. 2 яйца и вода (которые в сумме должны составлять 180 гр)
3. 1 ст.ложка оливкового масла

Фарш:

1. 150 гр.- шпинат + полложки сливочного масла 

2. 100 гр. - сыр (по предпочтению) (у меня сыр provola)

3. 130 гр. - ветчина speck (или бекон, на ваш выбор)

4. 1 яйцо, соль, перец по вкусу, 1 подробленый зубок чеснока
5. мускатный орех - щедрая щепотка
6. 40 гр.ножки сельдерея
6. кусочек поджаренного хлеба (40 гр.) + разогретое молоко (40 гр.)

Для обжаривания: 1 стол.ложка сливочного масла + 1 стол.ложка оливкового масла + пару листьев шалфея
Для раскатывания теста горсть муки
Немного тертого сыра мармиджано для украшения (по желанию)

Приготовление:

1. Тесто: воду размешали с яйцом, в миске муку посолили, сделали углубление в центре, вылили яйцо, замесили тесто, притрусили мукой, обернули в пищевую пленку, отложили на полчасика в холодильник.
2. Фарш: Шпинат помыть, листья не обсушивая после мытья, выложить на сковороду, готовить на среднем огне 5-8 минут, пока шпинат не осядет, в конце добавить пол чайной ложки сливочного масла. Выключить огонь, лишнюю жидкость сливаем. Сухой хлеб размочить в горячем молоке, сыр порезать на кусочки - закидываем это в блендер, также добавляем яйцо, соль, перец, чеснок, мускатный орех, сельдерей кусочками - перетираем буквально 2-3 секунды, далее добавляем сюда же остывший шпинат, и порезанную на тоненькие маленькие полосочки ветчину - снова включаем блендер на 2-3 секунды максисмум. Контролируйте процесс и не сделайте пюре из начинки! Каждый ингредиент в фарше должен хорошо опознаваться!
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
3. Раскатываем тоненько тесто. Выкладываем фарш, накрываем сверху раскатанным тестом, заклеиваем плотно наши равиоли с пальчиками и потом с помощью вилки и отправляем в кипящую подсоленную воду до момента, пока не всплывут на поверхность. 
   
   
   
   
   
   
   
4. Разогреть сковороду, добавить 1 ст.ложку сливочного масла, оливковое масло, поджарить пару листьев шалфея, и обжарить по 30 секунд с каждой стороны наши равиоли. 
   

Buon appetito!

NB. Выбирайте ветчину с пряностями или слегка подкопченную, если нету ветчины speck.