Котлетки из индюшки с баклажанами, чесночком и тимьяном

Желаю всем доброго времени суток) И хочу поделиться рецептиком вкусных, сочных котлеток из доступных и не очень дорогих ингредиентов. Жду не дождусь, когда на базарах появятся сезонные спелые и сочные овощи и фрукты. Вот так, подгоняя лето, я купила баклажаны, молодой чеснок, лук порей и вазон с тимьяном, с одной единственной целью - соединить эти замечательные вкусы лета в любимом блюде (думаю) почти каждого человека - котлеты). Результат превзошел ожидания! Время приготовления 14 котлет - 40 минут - превысило в 8 раз время на их поглощение)) Итак, ближе к делу..)
Ингредиенты:
350 г. мяса индюшатины.
450 г. баклажан.
50 г. белого вина - по желанию и 200 г. кипятка.
1 лук-порей.
1 яйцо + 1 желток.
4 ст.л. молотых сухарей для фарша + пару столовых ложек тертого твердого сыра - для фарша.
молотые сухарики из подсушенного хлеба для панировки.
5 зубков старого чеснока и 5 - молодого.
соль, черный перец по вкусу.
несколько веточек свежего тимьяна.
растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. Индюшатину, порезанную кубиками в 3 см., обжарить с каждой стороны на растительном масле (если мясо не очень жирное), на большом огне вместе с луком-пореем, добавить вино, или если вы готовите без вина - залейте мясо кипятком и оставьте на 15-20 минут максимум готовится на среднем огне, последние 5 минут увеличить огонь и посолить по вкусу. Мясо переложить в стеклянную посуду, оставшийся бульон слить пока в пиалочку. 
   
2. На этой же сковороде, обжарить баклажан, порезанный крупными полосками (естественно, предварительно баклажан очистить, нарезать на пластинки толщиной 3 см., посолить, положить под небольшой пресс, подождать 7 минут, отжать жидкость, промыть под проточной водой, отжать от лишней жидкости), добавить бульон из мяса постепенно и готовить баклажаны на большом огне максимум 10-12 минут, помешивая, в последние пару минут добавить измельченный молодой чеснок, посолить по вкусу, обязательно пробуем! Молодой чесночок очень нежный по вкусу и вместе с баклажаном идеально гармонизирует. Прямо в сковороде можно немного подробить деревянной лопаткой баклажан. Измельчать в блендере мы его не будем, так как у него нежная и покладистая текстура.
3. Мясо остыло немного, перекладываем его в чашу блендера и измельчаем не длинным нажатием на кнопку а прерывистым нажатием до консистенции фарша (текстура мяса должна обязательно просматриваться, кусочки в 2-3 миллиметра, если детализировать. Не сделайте пюре из мяса!). Перекладываем мясо снова в стеклянную посуду, вбиваем яйцо и желток, измельченный старый чеснок, растолченный черный перец, измельченный тимьян, перемолотые сухарики, тертый сыр - всё хорошо перемешиваем. Разогреваем сковороду с растительным маслом, в это время формируем столовой ложкой котлетки, обваливая их в сухариках, фарш у нас не очень забитый, если так можно выразиться, а, наоборот, поэтому нужно приплюснуть слегка котлетку в ладонях и обвалять еще пару раз ее в сухариках. Обжариваем на среднем огне с каждой стороны по 4-5 минут до золотой корочки. При подаче на стол, можно добавить поверх котлеток совсем немножко оливкового масла - будет ещё вкуснее.
   Buon appetito!

Очень важно иметь под рукой вкусные панировочные сухарики, тогда котлетки получаются хрустящими снаружи, а внутри сочные и ароматные.

Готовим сочную курочку быстро и просто

Ингредиенты:
6 куриных ножек.
6 зубков чеснока.
2 ст.л. меда.
2 ст.л. соевого соуса.
2 ст. л. кунжута.
1 стакан белого вина.
сок половины лимона.
щепотка сухого тимьяна и розмарина, по желанию чернослив.
соль по вкусу.

Приготовление:

1. На большом огне обжариваем с двух сторон ножки на маленьком количестве растительного масла. Потом добавляем вино, соевый соус и мед, раздавленный чеснок, тимьян и розмарин, сок половины лимона, готовим с каждой стороны по 15 минут на небольшом огне под крышкой. Жидкость должна покрывать курицу чуть больше половины ее высоты в сковороде. 
2. Далее отделяем мясо от кости, кости выбрасываем, в кусочки мяса добавляем кунжут, солим по вкусу и выжариваем лишнюю жидкость еще около 10 минут, пока ее практически не останется. Помешиваем деревянной лопаткой. Готово!

Buon appetito!

NB. Поставьте сковороду сразу под воду в раковину! Она липкая, если присохнет, отмывать сложнее)

Готовим дома мясной супер-сэндвич с салатом и сочной морковкой в заправке. Prepariamo a casa il super-sandwich di carne con salsa e insalata

Всем привет! Предлагаю сделать обалденный сэндвич, сочный, полезный, с хрустящим ароматным (почти безглютеновым) хлебом из микса гречневой и интегральной муки, который понравится всей семье.
Ингредиенты:
Тесто
200 г. интегральной муки твердого сорта пшеницы.
100 г. гречневой муки (поджарьте 4 минуты чистую сухую гречку и перемелите в муку)
1 ст.л. семечек льна + 1 ст.л. кунжута + немного кунжута, льна и кориандра для посыпки.
250 г. воды.
20 г. оливкового масла в начале замеса + 20 г. оливкового масла в конце замеса + пару чайных ложек для работы с тестом.
7 г. сухих дрожжей.
2 ч.л. сахара.
1 ч.л. соли.
1 яйцо для смазывания.
Мясо
400 г. свиного ошейка кубиками (3 см).
1 большая морковь.
1 лук порей.
1 стебель сельдерея.
1 голова чеснока.
1 бокал красного вина.
1 горсть растолченного черного перца по желанию.
1 горсть порезанных маслин.
7 помидорок черри.
вода и немного оливкового масла для жарки.
Морковка для сэндвича
3 больших моркови натертые на корейскую терку.
3 ч.л. сока лимона.
3 ч.л. (с горкой) горчицы Calvè.
3 ч.л. (с горкой) майонеза.
1 ч.л. растолченного кориандра.
соль по вкусу.
Листья салата.
Приготовление:
Тесто

1. В половине теплой воды разведите дрожжи и сахар. Смешайте 2 муки, семена льна, кунжута, посолите. Замесите тесто с 20 г. оливкового масла, понемногу добавляя остальную воду. Добавьте остальное оливковое масло и завершите замес. Накройте чистым полотенцем и поставьте подниматься в теплом месте. Через полтора часа вымесите еще раз. Повторите через 1,5 часа снова. Далее сформируйте из теста низкий хлеб по всей длине противня, смажьте взбитым яйцом и посыпьте льном, кунжутом и кориандром. Выпекайте 45-50 минут при 190 градусах в режиме вентиляции.
2. Этот хлеб содержит очень мало глютена, поэтому его лучше формировать достаточно плоским. Он почти не поднимается, но внутри все же мягкий, а снаружи имеет хрустящую корочку с запахом поджаренной гречки. Для бутерброда идеально. 
   
   Мясо

1. Сухие кубики мяса поджариваем на маленьком количестве оливкового масла на большом огне до золотой корочки. Добавляем полбокала вина и готовим пару минут на большом огне, пока не испариться алкоголь.  Убавляем огонь, добавляем голову чеснока, очищенную и хорошо измельченную, готовим несколько минут, потом добавляем лук порей, сельдерей порезанные кусочками, помидоры черри (зеленую точку вырезать), морковь порезанную крупной соломкой, маслины, наливаем горячую воду, чтоб почти покрыла мясо и томим на минимальном огне до готовности (50 минут - 1 час, если мясо жесткое 1,5 часа), время от времени помешиваем, добавляем соль и перец по вкусу.
2. На большом огне последние 5 минут, помешивая, дать уйти лишней жидкости (жидкости должно остаться максимум 2 столовые ложки) и добавить остальные полбокала вина, это придаст мясу еще больше насыщенности вкуса. Лук порей, сельдерей и черри соединились в умопомрачительную подливку, перемешать ее снова хорошо с мясом.

Морковка для сэндвича
Смешать все ингредиенты, обязательно попробовать на вкус, у каждого человека индивидуальные запросы по остроте, жирности и соли :) корректируем, чего добавить, чего убавить, отставляем в холодильник до сборки сэндвича.

Собираем бутерброд
Хлеб разрезаем вдоль на две тонких части, кладем листья салата, поверх мясо, завершаем слои морковкой и накрываем верхним кусочком хлеба.
Buon appetito!

Prepariamo a casa il super-sandwich di carne con salsa e insalata 

Ciao a tutti! Oggi vi chiedo di provare il super-sandwich gustoso, con del pane profumato croccante e poco glutinico con un mix di farina integrale e di grano saraceno, che piacerà a tutta famiglia.

Ingredienti
L'impasto

200 g. di farina integrale.
100 g. di farina di grano saraceno (meglio prendere grano saraceno, asciutto, pulito, soffriggerlo per 4 minuti e macinarlo in farina).
1 cucchiaio di semi di lino
1 cucchiaio di sesamo
un po di semi di lino, sesamo, coriandolo pestato per la decorazione.
20 g. di olio d'oliva all'inizio dell'impasto  + 20 g. a fine l'impasto + 2 cucchiaini per lavorare con l'impasto.
7 g. di lievito in polvere.
2 cucchiaini di zucchero.
1 cucchiaino di sale.
1 uovo per spennellare.

La carne

400 g. di capicollo a cubetti (3 cm).
1 carota grande.
1 porro.
1 gamba di sedano.
1 testa intera di aglio.
1 bicchiere di vino rosso.
1 manciata di pepe nero pestato a piacere.
1 manciata di olive nere tagliate.
7 pomodorini cherry.
 acqua ed un po' di olio d'oliva per friggere.

Per insaporire per il sandwich

3 carote.
3 cucchiaini di succo di limone.
3 cucchiaini colmi di senape Calvè.
3 cucchiaini colmi di maionese.
1 cucchiaino di coriandolo pestato.
sale qb.
Qualche foglia d'insalata indivia scarola o altra.

Preparazione

L'impasto

1. Sciogliete lo zucchero e il lievito nella meta dell'acqua tiepida e lasciate  reagire per 10 minuti. Mischiate in una ciotola le 2 farine, semi di lino, sesamo, sale. Impastate con 20 g. di olio d'oliva, aggiungendo gradualmente l'acqua residua. Finite ad impastare aggiungendo altri 20 g. d'olio d'oliva. Coprite con l'asciugamano pulito e mettetelo in un luogo caldo per lievitare. Dopo due ore reimpastare e lasciarlo lievitare per le altre due ore. Reimpastare di nuovo. Disponete sulla teglia in forma di ciabatta. E lasciatela in caldo per un'altra mezz'ora. Dopo spennellate con il rosso d'uovo e decorate con del coriandolo, sesamo, semi di lino. Infornate per 45-50 minuti a 190 gradi nel forno ventilato e preriscaldato.

La carne

1. Soffriggete la carne con un pò d'olio d'oliva sulla fiamma alta per circa 5 minuti. Sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso per 2-3 minuti circa. Abbassate la fiamma, aggiungete la testa d'aglio tritato finemente, cucinate un paio di minuti, dopo di che aggiungete il porro, il sedano tagliati a pezzetti, pomodorini cherry (togliete il punto verde), la carota tagliata a bastoncini grandi, olive, aggiungete l'acqua calda in modo da coprire quasi la carne e cucinate a fuoco lento fino al termine (50 minuti - 1 ora), mescolate ogni tanto, salate e pepate a piacere.

2. A fine cottura, a fuoco alto fate uscire il liquido eccessivo e sfumate la carne di nuovo con l'altro mezzo bicchiere di vino, mescolate bene.

Per farcire il sandwich fate una salsa con carote tagliate a julienne e gli ingredienti prima elencati.

Ultimo passo. Affettatate la ciabatta a meta, mettete delle foglie d'insalata, sopra la carne, finite con lo strato di carote julienne con il mix di salse, coprite con il resto del pane.

Buon appetito!

Кусочки свинины в томатном соусе (spezzatino di maiale)

Продолжая тему итальянских рецептов из серии "проще некуда", хочу предложить следующее блюдо. Всем советую, отличный вариант, как не усложнять себе жизнь) + очень вкусно
Ингредиенты:

1. 1,5 кг свинины порезанной кубиками максимум 1,5 см.
2. 5 ст.л. оливкового масла
3. 6 зубков чеснока
4. чашка красного вина (250-300 гр.)
5. чашка воды (300-350 гр.)
6. 1 бутылка томатной пасты Mutti (700 гр.)
7. 1 ч.л. - черный перец + кориандр
8. 2 ч.л.соли

Приготовление:

1. В высокой кастрюле на большом огне обжариваем мясо с раздавленным чесноком на оливковом масле около 8 минут. Из мяса выходит достаточно большое количество жидкости, продолжаем готовить на большом огне, помешивая, пока она не испарится.
2. Только тогда мы наливаем вино и на большом огне продолжаем готовить мясо, пока вино не испарится (это еще 10 минут примерно), в это время растереть черный перец и кориандр в ступке и перемешать с мясом.

3. Когда испарится вино, мясо заправить томатной пастой, в бутылку из томатной пасты налить воду, взболтать и вылить в мясо, перемешать, дать закипеть один раз на большом огне, далее убавить огонь, посолить и готовить полтора-два часа на маленьком огне под крышкой, часто помешивая.

NB. Будет еще вкуснее, если вы при готовите это блюда "на завтра", то есть, вечером сделать, на следующий день съесть)) так как оно пропитается томатным соусом и будет сочнее и ароматнее.

NB. Данное блюдо итальянцы подают со свежим хлебом питта (традиционный хлеб Катанцаро) и едят его как бутерброд.

Buon appetito!