Торт Шоколадный Валентин

Первый шаг Шоколадный бисквит (разъемная форма 26 см)

1. 200 гр.муки
2. 5 желтков
3. 8 белков
4. 70 гр. какао
5. 110 гр. растительного масла без запаха
6. 175 гр. воды.
7. 180 гр. сахара.
8. 2 ч.л. разрыхлителя, 1/4 ч.л. соды, 1/4 ч.л. соли

Приготовление.

1. В миске хорошо перемешать муку, сахар, соль, соду и разрыхлитель.
2. Подогреть воду и хорошо размешать в ней какао, сюда же влить масло и перемешать.
3. Взбить желтки добела.
4. Желтки перемешать с жидкой массой. В жидкую массу вмешать сыпучую массу.
5. Взбить белки со щепоткой соли до белых пиков. 1/4 белков вмешать круговыми движениями сверху вниз деревянной лопаткой и потом таким же образом вмешать остальные белками.
6. Дно формы застелить пергаментом, стенки ничем не смазывать, вылить в форму шоколадную массу и выпекать 60 минут при 160 градусах в прогретой печке. Готовность проверить деревянной шпажкой.
7. Вытащить из формы, остудить на решетке пару часов. После разрезать с помощью зубной нити на 3 части. 
8. Каждый слой бисквита пропитываем любимым ликером либо ромом или коньяком немножко разбавленным водой (лучше всего это делать из распылителя). 

Второй шаг Пока выпекается бисквит сделаем заварной крем и полностью остудим его в холодильнике. 

Третий шаг Заварные пироженки

1. 1 стакан муки (160 гр.)
2. 100 гр. масла
3. 3 ст.л. сахара
4. 3 яйца + 1 желток
5. 1 стакан воды
6. щепотка соли

Приготовление:

1. Довести до кипения воду с маслом, сахаром, солью, огонь сделать минимальный и лопаткой быстро вмешать муку до однородности теста. Можно снять с огня на 10 секунд и продолжать вымешивать пока тесто не будет отставать от стенок.
2. В остуженное немного тесто по одному вбить яйца. Отсадить небольшие пироженки (чуть больше грецкого ореха) на пергаменте и выпекать 50 минут при 180 градусах в прогретой печке. Остудить на решетке.

Четвертый шаг Крем для торта

1. 400 мл. сливок 33% жирности
2. 4-5 ст.л. сахара
3. заварной крем (который мы уже приготовили)

Приготовление

1. В охлажденной в морозилке высокой миске взбить сливки (тоже хорошо охлажденные) с сахаром до прочной консистенции.
2. В охлажденный заварной крем вмешаем венчиком взбитые сливки (в пропорции взбитые сливки 1/3 и заварной крем 2/3). Накрыть и оставить в холодильник на 10-20 минут.

Пятый шаг  Сборка и шоколадный ганаш (100 гр.темного шоколада 60% какао + 100 мл. сливок 33% жирности + кубик сливочного масла)

1. Каждый слой бисквита щедро намазываем кремом. Сверху торта крем не наливаем. Ставим в холодильник пока (а лучше в морозилку на 5-10 минут). Оставшийся крем тоже не забываем отставить в холодильник пока.
2. И делаем ганаш - в кастрюльке на водяной бане растапливаем и вымешиваем в сливках подробленый шоколад с маслом. Убираем с водяной бани, но продолжаем мешать несколько минут, чтоб немного остудить. Достаем торт и сверху по центру выливаем ганаш (оставим примерно 1 ст.л. ганаша). Снова ставим в холодильник.
3. Надрезаем заварные и наполняем их кремом. Достаем торт и начиная с центра выкладываем пироженки, прикрепляя из к шоколадному ганашу, который уже немного начал остывать. Оставшиеся взбитые сливки используйте для начинки заварных и украшения поверх торта. Оставшимся ганашем украсить поверх заварных пирожных.
4. Ставим на ночь торт в холодильник.

Приятного аппетита!

"Апельсиновое облако" - тортик, который заслуженно может стать вашим любимым в период жаркого лета!

Отличный, совершенно  нежирный, воздушный тортик, словно пух, с апельсиновым кремом и апельсиновой пропиткой. Готовится быстро и легко. А после пропитки тортика в холодильнике даже взбитые сливки пахнут апельсинчиком.

На дворе лето, жара, и если захотелось легкого, но очень вкусного тортика - то мой рецепт вам идеально подходит. Никакого сливочного масла ни в бисквите, ни в креме. После съедания даже пары кусочков тортика никакого чувства тяжести или ощущения "больше не могу" и т.д. и т.п. Бисквит по данной пропорции - невероятно мягкий и воздушный на протяжении многих дней (7 дней так точно, проверено на личном опыте).

Ингредиенты (разъемная форма диаметром 20 см):
Бисквит:
4 яйца
100 г. муки.
80 г. сахара.
1 ч.л. кремортартара (или 1 ч.л. лимонного сока, либо лимонная кислота).

Апельсиновый крем:
3 желтка.
5 ст.л. сахара.
4 ст.л. муки без верха.
0,5 л. молока 3,2% жирности.
цедра 2 апельсинов и 1 лимона.

Пропитка:
сок двух апельсинов и сахар по вкусу.

Сливки для взбивания - 250 мл. (35%).

Приготовление
Бисквит:
1. Взбить охлажденные белки со щепоткой соли в охлажденной посуде, на последней минуте взбивания добавить кремортартар (либо лимонный сок).
2. Отдельно взбить желтки с сахаром добела и ввести муку уже на низкой скорости миксера.
3. Частями белки ввести в желтки и быстро вымешать деревянной лопаткой до однородности. 4. Дно формы застелить пергаментом (но не стенки!). Выпекать 60 минут при 160 градусах. Готовность проверить деревянной палочкой.
5. Ножом провести по краю, чтобы отделить бисквит от стенок формы. Открыть форму, вытащить бисквит и остудить на решетке.
6. Накрыть пленкой и в посуде оставить на ночь в холодильнике.
7. Разделить на три ровных слоя с помощью шелковой нитки либо зубной пластиковой нитки.

Крем:
1. Отдельно довести до кипения молоко.
2. Цедру перемолоть, переложить в кастрюльку, поставить на водную баню, добавить сахар и желтки. Мешать венчиком добела и растворения сахара. Добавить муку и пару ложек молока, хорошо растереть венчиком, дальше добавить все молоко, постоянно мешая венчиком.
3. От момента закипания варить крем 4-5 минут до нужной степени загустения. Пропустить крем через сито от цедры.
4. Накрыть пленкой, прилегающей к поверхности крема, поставить в холодильник.
5. Сливки охладить, в охлажденной миске взбить сливки с сахаром по вкусу.

Пропитка:
1. Довести апельсиновый сок с сахаром до кипения. Остудить.
2. В теплом соке пропитать коржи с двух сторон (окунуть коржи).
3. Промазать кремом каждый слой, а сверху - взбитыми сливками. Крема может немножко остаться. Отправить в холодильник на пропитку на 4-5 часов.

Buon appetito!

Клубничное настроение - хит сезона. Готовим клубничный тортик для любимого человека!

Нежный как облако бисквит, даже через 5 дней (если, конечно, вы настолько мужественны или закрываете холодильник на замок). Пропитка клубничным соусом, клубничный диск по центру торта и клубничный топпинг!

Ингредиенты (разъменая форма бисквита диаметром 26 см):
Бисквит
6 яиц.
120 г. сахара.
120 г. муки.
5 г. крематартара (винный камень) (либо чайная ложка лимонного сока).

Крем на выбор либо - 
Крем лимонный кондитерский (ссылка на рецепт крема здесь):
3 желтка.
3 ст.л. муки
3 ст.л. сахара
0,5 л. жирного молока
цедра 3 лимонов.
Либо шоколадно-кокосовый:
200 г.  расплавленного белого шоколада.
кокосовая мука (сколько Вам нравится).
200 г. взбитые сливки.
сахар (по желанию).
Все перемешать.

Клубника (900 г.)
Клубничный соус для пропитки:
300 г. клубники.
сок половины лимона.
7 ст.л. вина.
2 веточки мяты.
5 ст.л. сахара.

Клубничный диск (толщина - 5 мм.):
400 г. клубники.
6 ст.л. сахара (регулируем на вкус).
7 ст.л. вина.
сок половины лимона.
пектин в расчете на 0,5 литра массы.

Для украшения свежей клубникой оставляем 200 г. ягод.
Взбитые сливки (250 г.) с сахаром по вкусу для украшения сверху - по желанию.
Приготовление:
Бисквит
Желтки с сахаром добела взбиваем миксером не меньше 10-ти минут. Добавить частями муку и взбить до однородности. (Венчики миксера помыли и высушили) Далее, в чистой сухой посуде взбиваем белки со щепоткой соли, добавляем кремотартар и взбиваем до белых прочных пиков (у меня около 4 минут). Деревянной лопаткой добавить в желтки часть белков, вымешать круговыми движениями с низу вверх против часовой стрелки, добавить остальные белки и вымешать быстро до однородности. Взять отдельно дно разъемной формы, застелить пергаментом и зажать на зажим (собрать форму). Таким образом, ко дну бисквит не пристанет, стенки же обязательно оставить без пергамента и маслом не смазывать. Бисквит будет "хвататься" и "плестись" вверх по ним. Выпекать 45 минут в разогретой печке при 180 градусах (печку разогреть при 190 градусах, первые 15 минут выпекать бисквит при 170 градусах, последние 30 - при 180). Готовность попробовать шпажкой. Оставить на 10-15 часов выстояться.

NB. (Большая энциклопедия кулинарного искусства) Кремотартар или винный камень -  образуется естественным путем от длительного хранения вина на стенках бочек в виде твердыхкристаллических корок, которые осаждаются в результате брожения виноградного сока.
        При соединении с водой, молоком или растительными соками, т. е. любой жидкостью, замешанной втесто, кремортартар превращается в раствор винной кислоты и тем самым содействует всхожести теста.Поэтому кремортартар составляет важный компонент пекарского порошка (бакпульвера), а также можетиспользоваться самостоятельно, независимо от других подъемных средств (дрожжей или соды), в тех видахтеста, где надо добиваться особо сильной всхожести, например в слоеном тесте. Кремортартар может быть заменен другими видами пищевых кислот: лимонной, яблочной, уксусной.

Клубничный соус для пропитки
Мяту и клубнику перемолоть в пюре в блендере. Перелить в кастрюльку добавить сок лимона, вино, сахар довести все до кипения и проварить еще 2-3 минуты.

Клубничный диск
Клубнику снова измельчаем в пюре. Переливаем в кастрюльку, добавляем сахар, пектин, вино, сок лимона. Доводим до кипения + еще 3 минуты. Далее разъемную форму из-под нашего бисквита застилаем по дну и по бортикам обязательно кухонной пленкой, заливаем клубничку и отправляем в морозилку на 5-10 минут. Диск готов.

Собираем тортик
Разрезаем на два ровных диска большим ножом или специальной ниткой. Советую перевернуть "с ног на голову" бисквит. Обильно столовой ложкой пропитываем не боимся первый диск клубничным соусом, накладываем слой крема, поверх клубничный диск, накрываем второй частью бисквита, пропитываем остальным клубничным соусом, выкладываем крем или взбитые сливки и украшаем фруктами. Отправляем в холодильник пропитаться на 5-6 часов.
Buon appetito!

Посвящается любителям шоколадных тортов и клубники

 
Сезон клубники считаю открытым) Простой и очень вкусный торт! Бисквит готовится на основе женевского классического рецепта, работая с белками и желтками отдельно. Наслаждение для всех вкусовых и зрительных рецепторов - черный шоколадный торт с белым кремом из белого шоколада, пропитка клубничным соусом каждого слоя бисквита и спелые фрукты насыщенного красного цвета, покрываются ароматным клубнично-винным соусом в верхнем слое. Другими словами, удовольствие гарантировано) Основной трюк - работа с яйцами) Не перебейте белки и работайте быстро и четко при их перемешивании с другими ингредиентами.
Ингредиенты (разъемная форма диаметром 18 см):
Шоколадный бисквит
5 яиц
100 г. муки
50 г. какао.
150 г. сахара.

Крем из белого шоколада:
200 г. молока.
90 г. муки.
50 г. сахара.
200 г. белого шоколада.
50 г. сливочного масла.
около 0,5 стакана молока.

Клубничная пропитка:
300 г. клубники.
50-80 г. сахара (в зависимости от клубники).
7 ст.л. белого вина.
сок половины лимона.
4 больших клубники для украшения.

Приготовление:
Шоколадный бисквит
Отделяем белки от желтков. Взбиваем желтки с сахаром добела. Вводим какао. Взбиваем белки в чистой сухой миске со щепоткой соли, начиная с минимальной скорости и по нарастающей до прочных пиков. Вводим аккуратно деревянной лопаткой белки в желтки. И через сито постепенно добавить муку. Работаем быстро. Застилаем дно формы пергаментом, стенки формы оставьте без пергамента, бисквит должен за них цепляться. Выпекаем 40-45 минут при температуре 180 градусов в режиме вентиляции. Ножом вдоль стенки проводим-отделяем бисквит и вытаскиваем из формы, оставляем остывать и разрезаем на 3 диска.

Крем из белого шоколада
Молоко и сахар довести до кипения, снять с огня и заварить муку. Дать слегка остыть, вбить миксером расплавленный на водной бане белый шоколад и размягченное сливочное масло на больших оборотах, понемногу добавляя молоко (у меня около 100 г молока), до кремовой консистенции.

Клубничный соус
Перемолоть клубнику в блендере, на маленьком огне довести до кипения вместе с сахаром и белым вином и, собирая образовавшуюся пену ложкой, готовьте еще пару минут помешивая на минимальном огне. Дайте немного остыть.

Сборка
Каждый диск с двух сторон пропитываем щедро клубничным соусом с помощью столовой ложки, промазываем кремом, сверху поверх крема, кусочками клубники украшаем торт, посыпаем остаточной крошкой бисквита и поливаем оставшимся клубничными соусом. Ставим в холодильник на пару часов.
Buon appetito!

Итальянский классический бисквит для тортов - Pan di Spagna

Нам понадобится:

1. 5 яиц
2. 200 гр.сахара
3. 100 гр.муки (первого сорта или, если маркировка европейская - мука типа "0") + 50 гр.картофельного крахмала + 4 гр.быстродействующих ванильных дрожжей для сладкой выпечки
4. 50 гр.растопленого сливочного масла

Приготовление:

На водяной бане венчиком (или деревянной ложкой) размешиваем яйца с сахаром, пока сахар не расствориться и смесь не приобретет бархатную структуру. Муку смешать с крахмалом и дрожжами. Масло расстопить и отставить, чтобы немного остыло. Далее через сито постепенно добавляем муку в яйца и одновременно размешиваем, также постепенно начинаем добавлять растопленое сливочное масло. Работаем в темпе, берем форму (26 см), застилаем пергаментом, торт в форму и отправляем в прогретую печку на 50 минут при 180 градусах. Через 25 минут вытащить из печки и накрыть сверху круглым листом пергамента (можно аккуратно скрепить степлером, чтобы пекарская бумага не "слетела") наш торт и отправить в печь на последние 25 минут. Дать остыть.

Ну и чтобы приготовить тортик (из такого бисквита) для самых ленивых - необходимо иметь 400 мл.жирных сливок, 400 гр. черного шоколада (70% какао), 3 рюмки бренди (или рома).

Для крема взбиваем сливки (положите их обязательно в морозилку на 10-12 минут прежде чем взбивать. иначе не взобъются) - 300 мл. до прочных пиков (5-8 минут максимум). Когда сливки начинают густеть, добавляем 50 гр. сахара. Пробуем на вкус. Если хотите более сладкие, добавьте еще сахара. 4 столовых ложки с верхом взбитых сливок можно отложить в холодильник пока, они послужат для украшения. Растапливаем 250 гр. шоколада на водной бане и вмешиваем его в сливки.

Для глазури необходимо на водной бане растопить 150 гр.шоколада, разогреть 100 мл.сливок, и ложкой понемногу вмешивать сливки в растопелнный шоколад.

Сборка. Бисквит разрезать на 2 ровных диска, 3 рюмки бренди развести 5 рюмками воды и ложкой полить оба диска по их разрезу. Выложить крем, накрыть диском. Сверху лопаткой промазать глазурью. Поверх украсить оставшимися взбитыми сливками. У меня были вишни из варенья. Я их залила рюмкой бренди на 15 минут, они настоялись и я украсила ими тортик.

Buon appetito!