Итальянский алкогольный коктейль "Беллини" (Bellini)

Его изобрёл в 1948 году Джузеппе Чиприани (Giuseppe Cipriani) - владелец и главный бармен популярного в Венеции заведения Бар у Гарри (Harry's Bar). Найдя сходство цвета коктейля с цветом рясы одного святого на картине художника Джованни Беллини, бармен называет свою находку в честь знаменитого художника - Беллини и напиток поначалу становится сезонной изюминкой одного из любимых баров Эрнеста Хэмингуэя, Синклера Льюиса и Орсона Уэллеса, а наладив производство пюре белых персиков, коктейль начали подавать круглогодично.

Оригинальный рецепт коктейля предполагает очень плавно и медленно размешать в бокале шампанского сок, раздавленную мякоть персика и несколько капель пюре из свежей малины, что придает слегка розоватого оттенка коктейлю. Персики должны быть белого сорта (веронези - "veronesi")

Ингредиенты:

1. два спелых персика белого сорта
2. просекко - бутылка итальянского игристого.

Приготовление:

1. В бокале для шампанского плавными движениями смешать 2 части просекко и 1 часть сока с мякотью белых персиков.
   
   
   

Buon appetito!

N.B. пальцами массажируем персик со всех сторон, срезаем край кожуры, выдавливаем сок и мякоть. Мякоть можно еще подавить вилкой.

Готовим торт капрезе (torta caprese) - одно из самых любимых лакомств всех итальянцев. Основные ингредиенты - миндаль, шоколад, яйца.

Самый простой и очень вкусный итальянский торт.
История его возникновения обросла историями и легендами. По некоторым версиям, кондитер на острове Капри должен был встретить важных гостей, и готовя торт, забыл добавить муку в тесто. Торт, на удивление, получился восхитительным, а гордый кондитер назвал его капрезе (что значит - происходящий из острова Капри) и начал готовить его каждый день.
По другой версии, торт был изобретен за неимением муки и полюбился всем настолько, что по сей день его готовят по оригинальному рецепту и он является предметом национальной гордости для итальянцев.

Ингредиенты:

1. 150 гр. миндаля.
2. 125 гр. сливочного масла.
3. 125 гр. черного шоколада.
4. 3 яйца.
5. 100 гр. сахара.

Приготовление:

1. На водяной бане растопить подробленный шоколад с маслом. Добавить в него перемолотый миндаль. (как вариант, миндаль можно очистить от кожуры и поджарить в печке. Я просто перемалываю в блендере).
2. Отделить белки от желтков. Белки в миске пока отставить в морозилку). Желтки хорошо взбить с перемолотым сахаром. 
3. Шоколадную (уже немного остывшую) массу соединить с желтками.
4. Взбить белки со щепоткой соли до упругих пиков и соединить в два приема с остальным тестом деревянной лопаткой, круговыми движениями слева направо снизу вверх. 
5. Форму диаметром 20 см. застелить пергаментом, вылить тесто и выпекать 40 минут при 180 градусах. Дать полностью остыть. При разрезании тортик должен быть немного влажным.
   

Приятного утреннего кофепития с тортиком капрезе!

Italian no-flour almond&chocolate cake "caprese"

Ingredients:
150 gr. almonds.
125 gr. butter.
125 gr. dark chocolate.
3 eggs.
100 gr. sugar.
Preparation:

1)  Melt the chocolate and butter in a water bath. Add blended almonds.
2)  Separate the whites from the yolks. Put whites in a bowl and set aside in the freezer for a while. Beat well the egg yolks with milled sugar.
3)  Incorporate chocolate mass (already chilled a little) into yolks.
4)  Then beat the whites with a pinch of salt to strong peaks and add them by two steps to the rest of the liquid dough using wooden spatula in a circular motion from left to right from the bottom up.
5)  Lay a parchment paper into the cake pan (diameter 20 cm.), pour the dough and bake for 40 minutes at 180 degrees. Let cool completely. When cutting the cake, consistency should be slightly moist.
Buon appetito!

Безалкогольные итальянские напитки - холодный персиковый чай

Холодный персиковый чай
Ингредиенты:

1. 1 литр воды
2. 1 ст.л. черного чая
3. 3 ст.ложки коричневого сахара
4. 3 небольших, но очень спелых персика
5. мята и 1 лимон по желанию

Приготовление:

1. Доводим воду до кипения, растворяем сахар и завариваем черный чай 3-5 минут.
2. После того, как чай полностью остынет, добавляем сок лимона (по желанию) и персики порезанные кусочками.
3. Дать настояться 30-40 минут, отправить в холодильник. Персики из чая уже не такие вкусные после того, как отдали свой аромат напитку. Вы можете либо съесть их либо заменить свеженарезанными персиками, если у вас гости и вы хотите украсить напиток.  
4. Персиковый чай годен на протяжении 3 дней.
5. Подавать хорошо охлажденным, можно добавить мяту.

Приятного аппетита!

Buon appetito!

Настоящая итальянская кухня. Фаршированные баклажаны на юге Италии

Приглашаю всех опробовать рецепт итальянских фаршированных баклажанов. Абсолютно летнее вкусное и сытное блюдо. 
Ингредиенты:
1. 3 небольших баклажана
2. 2 вареных яйца + 2 зубка чеснока
3. 1 сырое яйцо
3. 1 моцарелла (около 200-250 гр.)
4. 2 ст.ложки тертого сыра пармиджано или грана
5. 300 гр. томатной пасты Mutti + 2 зубка чеснока
6. 100 гр. подчеревки (у итальянцев это называется pancetta - панчетта) полосочками.
7. 3 ст.ложки панировочных сухарей + 1 зубок чеснока
8. соль по вкусу
9. 4 ст.ложки оливкового масла
Приготовление:
1. Помытые баклажаны разрезать надвое, натереть солью и оставить на 10 минут. Промыть.
2. Отварить баклажаны в кипящей воде 10-15 минут до момента когда мякоть станет мягкой. Это аккуратно можно проверять ложкой.

Вытащить, не повреждая, на сито. Подождать минут 5-10, чтобы с баклажанов стекла лишняя жидкость.

Далее разместить баклажаны в стеклянную посуду для запекания, в которой они будут плотно прилегать друг к другу.

3. Ложкой вытащить "мякоть" из баклажанов в миску, посолить, перемешать с подавленными вареными яйцами, мелко порезанной моцареллой, тонкими кусочками панчетты (подчеревки), сюда добавить также яйцо, чеснок, все перемешать и ложкой выложить фарш обратно в "лодочки" наших баклажанов.

4. Панировочные сухари смешать с тертым сыром и подробленным чесночком и ложкой накрыть слоем наши лодочки.

5. Накрыть листиками подчеревки (по желанию).

6. Томатную пасту в мисочке посолить и смешать с 4 ст. ложками оливкового масла, добавить измельченный чеснок и ложкой полить тонким слоем баклажаны.

 7. Запечь при температуре 220 градусов на протяжении 20 минут в режиме "вентиляция".

N.B.  сразу после печки это блюдо не едят, а через несколько часов, или хотя бы минут через 30. Блюдо "пропитается" и станет еще вкуснее. Обычно его едят слегка разогретым или холодным.

Всем приятного аппетита!

Buon appetito!
N.B. Если в вашем супермаркете продается такая томатная паста - то покупайте ее, она лучше и вкуснее чем Мутти (по моему скромному мнению)

Итальянский алкогольный коктейль Спритц разнообразит ваш вечер и придаст ему нужное настроение :)

Алкогольный коктейль аперитив спритц необыкновенно популярен в барах Италии. Его пьют обычно, начиная с 19.30 вечера, сопровождая закусками в виде оливок, чипсов, арахиса, либо различными блюдами в микропропорциях - это называется "apericena" - то есть, спритц,всевозможные закуски и блюда в маленьких порциях вместо ужина. А сам ужин традиционно в Италии начинается с 9-ти вечера.
Если вам захотелось провести вечер в его "теплой" компании, не обязательно ехать в Италию. Для того, чтобы насладиться напитком, под рукой нужно иметь бутылку хорошо охлажденного просекко, аперола, сильногазированной (!) минеральной воды, кусочек апельсина или грейпфрута.

Итак, готовим коктейль:
в большой бокал наливаем 3 части просекко, затем 1 часть аперола, 1 часть минеральной воды, украшаем долькой апельсина, пару кубиков льда.
Приятного вам вечера! 

На официальной странице ликера аперол - рецепт коктейля таков - 3 части просекко, 2 части аперола, 1 часть минеральной воды. По этой схеме получается уж слишком сладко, да и в барах тоже делают спритц примерно так - 3 части просекко, 0,75 части аперола, 1 часть минеральнойсильногазированной воды.
п.с. как выбрать просекко. Я отдаю предпочтение недорогой но проверенной временем, марке Zonin. Естественно, в каждом просекко содержаться сольфиты, после которых болит голова. На собственном опыте были проверены многие марки просекко, более дорогие и рекламно-расскрученные, которые по шкале - цена-качество - уступают марке Zonin. После этого просекко нет дискомфорта в виде мигрени. Рекомендую.

Aperol - это итальянский ликер красного цвета, с эссенцией померанца (горького апельсина) и травяных настоек ревеня, горечавки, алкогольные обороты составляют 11%, его производство впервые началось в 1919 году.
н.б. помните, для коктейля обязательно использовать супер сильногазированную минеральную воду.

Миндальное молоко - Latte di mandorla - прохладительный ароматный напиток из миндаля, сахара и воды. Сицилийский рецепт

Как итальянцы спасаются от африканской жары? Они готовят совершенно изумительный простой напиток под названием - latte di mandorla - миндальное молоко. Вкусно, просто, но смотря на цену миндаля - немного затратно. Все же, уверяю тебя, дорогой читатель, это стоит попробовать. Тем более, что его приготовление проще простого. Всё, что вам потребуется это:
1. 200 гр. свежего миндаля.
2. 1,2 л. питьевой воды.
3. 200 гр. сахара.

Приготовление:
Начать приготовление лучше всего с вечера, помыть и очистить миндаль от кожуры, предварительно опустив его в кипяток на пару минут. Далее очищенный миндаль погрузить в литр питьевой воды на всю ночь.

Утром эту воду слить в отдельную посуду, сахар перемолоть, добавить миндаль и перетереть уже вместе до пастозной консистенции. Постепенно долить настоянную воду из под миндаля. Хорошо перетереть/смешать все ингредиенты в блендере. Готово! Пробуем обязательно на сахар, всё ли нравится. Переливаем в стеклянную посуду и хорошо охлаждаем в холодильнике. Некоторые предпочитают отцедить миндаль, но классический рецепт этого не предусматривает.
Желаю всем приятного аппетита и вкусного лета!
П.С. Часто для напитка смешивают несколько видов миндаля - сладкого и горького. Оно становится более насыщенным по вкусу, попробуйте и вы сочетать совсем немного горького миндаля со сладким. Всегда экспериментируйте, пробуйте то, что готовите, и ориентируйтесь на свой вкус!

Buon appetito!
N.B. Миндальное молоко на юге Италии продаётся также в любом супермаркете в летний сезон,  но естественно, по вкусу, индустриальный миндальный напиток и рядом не стоит с тем, что приготовлен дома в натуральных условиях. Итальянцы привыкли уже с утра пить стаканчик вкусного миндального молока, который можно заказать почти в каждом итальянском баре летом.

Летние итальянские рецепты. Холодный рисовый салат с тунцом и овощами.

В Италии летом едят холодный рисовый салат. Его готовят дома, подают в барах и ресторанах, его можно увидеть также в барах в международных итальянских аэропортах. Сначала я не понимала, в чем причина всеобщего обожания такого блюда. А все дело в том, что этот салатик очень простой в приготовлении, сытный и освежающий. Но заказывая порцию блюда в ресторанчике, естественно, преобладать в тарелке будет рис, а остальные ингредиенты нужно будет высматривать либо под лупой либо их можно пересчитать на пальцах одной руки. Другое дело дома, когда хозяйка ставит огромную миску аппетитного салата по центру стола перед большой семьей и всех тебе забот.. Вряд ли, кто-то из итальянцев заморачивался бы с приготовлением борщей или пельменей :)

Ингредиенты (2 порции):

1. 4 ст.л. риса "для салата" (обозначается на упаковке, как "riso per insalata", данный рис варится 10 максимум 15 минут в зависимости от того. хотите ли вы получить "аль денте", немного твердоватый, "на зубок", либо же разваренный мягкий рис (который итальянцы называют переваренным и морщатся от него).
2. 100 гр. консервы тунца.
3. 2 сваренных вкрутую яйца.
4. 3-4 ст. ложки консервированной кукурузы.
5. 2 свежих (или маринованных) огурчика.
6. 1 свежий помидор (не водянистый внутри).
7. 4-5 листиков базилика.
8. совсем немного оливкового масла для заправки, соль по вкусу.
9. Далее в салат можнo добавить следующие ингредиенты (выберите те, которые вам больше всего нравятся): 1 маленькая морковь, оливки или маслины, свежий зеленый горошек (либо консервированный), каперсы. Это традиционные ингредиенты, сейчас также добавляют сосиски вместо тунца в салат, либо брокколи, кусочки сыра и т.д..

Приготовление:

1. Здесь все несносно просто - сварить рис, остудить, смешать с подавленными яйцами, тунцом, кукурузой, огурцом, нарезанным кубиками, помидор, порванный базилик и остальные ингредиенты по вкусу. Охладить хорошо перед подачей. Добавить соли по вкусу (если требуется) и совсем немного заправить оливковым маслом во время подачи на стол. Некоторые заправляют майонезом. можно добавить также немного соевого соуса...

Приятного аппетита!

Buon appetito!

Обалденная итальянская закуска из болгарского перца. Полный восторг гарантируется! :) Вегетарианцы, не забудьте забрать себе рецептик)

С приходом лета тяжёлые для пищеварения "зимние" блюда, такие как лазанья, пармиджана, мало кто готовит. Свежие сезонные овощи и фрукты дают простор для всевозможных кулинарных фантазий. Наряду с новшествами, неизменными остаются рецепты, которые и составляют "портрет" национальной кухни южной Италии. Вот один из них.

Ингредиенты:

1. 3 болгарских перца (выбирайте, чтоб хвостик у перцов был подлиннее, чтобы легче было их переворачивать на решетке).
2. 3 веточки зеленого базилика (выбирайте только тот базилик, который имеет сильный пряный аромат).
3. пара зубков чеснока.
4. оливковое масло для заправки (проверьте оливковое масло на качество, налейте его немного в рюмочку, прикройте и поставьте в холодильник, если через час оно полностью застыло - хороший знак!).
5. + чугунная решетка (для бифштекса) и пара бумажных пакетиков.

Приготовление:

1. На маленьком огне, на решетку выложите чистые сухие перцы. Включите вытяжку желательно (либо "устройте" сквозняк) и закройте двери в коридор и комнаты. Вот так на маленьком огне нужно обжарить с каждой стороны наши перцы (без любого жира). По времени это приблизительно около часа или немного больше. Переворачивать время от времени, держа за хвостик перца, когда сторона прилегающая к решетке уже хорошо поджаренная и кожура перца почернела. В конце готовки перцы могут трескаться и выпускать жидкость, не переживаем, они должны стать мягкими и "обугленными". Лучше всего готовить этот рецепт, параллельно что-то читая в интернете. ;) 
   
   
   
   
   
2. Затем перекладываем перцы в бумажные пакеты и "обволакиваем" руками так, чтобы перцы соприкасались с бумагой с каждой стороны, оставляем на несколько минут. Это для того, чтоб легко снять кожуру. Далее разрываем пакетики и начинаем чистить руками от кожуры перцы, семечки удаляем (наберитесь терпения), рвем на продольные полосочки и складываем в посуду для подачи. 
   
   
   
3. Солим немного по вкусу, добавляем подробленный чеснок, рвем руками листья базилика, заправляем щедро оливковым маслом, нежно перемешиваем. Перед подачей охладить.

Вкус этой замечательной закуски понравится всем любителям еды приготовленной на открытом огне, несмотря на то, что готовить приходится в условиях кухни, запах "дымка" овощей на гриле не оставит вас равнодушными. Тем более, что такая закуска отлично сочетается с любым гарниром или просто с кусочком свежего ароматного хлеба. Попробуйте приготовить! Приятного аппетита!

Buon appetito!

Как готовят индейку на юге Италии

Нет ничего проще итальянских рецептов! Быстрое вкусное блюдо к обеду за 35 минут. Подходит к любому гарниру.

Ингредиенты:
1. 1 кг. индейки.
2. 1 лук.
3. полстакана белого сухого вина.
4. микс специй - розмарин, тимьян, зеленый перец, кориандр, шалфей, сухой красный острый перчик, морская соль.
5. 3-4 ст.л. белого винного уксуса (может + еще 2 ст.л.).

Приготовление:
Мясо порезать на кусочки, промыть, бросить на разогретую сковороду. Если мясо жирное - растительное масло не понадобится. Луковицу порезать полумесяцем. Бросить в сковороду (с толстым дном и высокими стенками) к мясу, добавить растолченные специи. На большом огне обжарить. Добавить вино, готовить еще минуту на большом огне, дальше продолжать готовить на маленьком огне 25 минут под крышкой. В последние 5 минут готовки добавляем уксус, корректируем на соль, перемешиваем, пробуем. Вкус должен быть насыщенным специями, ароматным, немного сладким, немного соленым и немного кислым одновременно. Корректируем в конце все вкусы)

Buon appetito!

"Джелато" (gelato) - итальянское мороженое и его виды)

      Тяжело выбрать мороженое среди многочисленных вкусов и видов. Мороженое в вафельных конусах (cono), мороженое, которое подают в булочке бриош (brioche), всевозможные трюфеля (tartufi), различные мороженые торты со вкусами любимых итальянских десертов, фруктовые, семифреддо (semifreddo - холодный десерт с мерингой, взбитыми сливками и т.д.), мини-мороженое в конусах. Все холодильники бара заполнены мороженым, глаза разбегаются и очень сложно определиться с выбором) Мастера джелато, итальянского мороженого, не устают удивлять своими шедеврами благодарного покупателя. На дворе жара, сезон мороженого в самом разгаре! На фото лишь несколько из видов мороженого в популярном баре "Winner" в Gallico (Галлико) (это фракция (район) города Reggio di Calabria). 

Креветки с карри и горчицей

Всем привет! Предлагаю оригинальное и необыкновенно вкусное блюдо на обед или на ужин. Черный рис с креветками в винно-сливочном соусе с карри и горчицей. Все ингредиенты блюда отлично сочетаются друг с другом - черный рис с креветками и помидорами черри, с соусом и руколой. Вас ожидает настоящий взрыв вкусов!
Ингредиенты (2-3 порции):

1. 400 г. крупных креветок (6-7 см).
2. полстакана белого вина, оливковое (либо другое растительное) масло для жарки.
3. 100 мл. сливок для готовки.
4. 10 зубков чеснока и 1 острый красный перчик.
5. 300 г. маленьких помидоров черри.
6. 1 ст.л. карри.
7. 2 ст.л. с горкой горчицы (у меня горчица Calve, из имеющихся в супермаркете, в ней оказалось меньше всего вредных консервантов. Если у вас другая горчица, добавляйте ее по маленькой ложке, размешивайте и пробуйте в процессе готовки).
8. соль, черный перец по вкусу.
9. маленький пучок руколы и петрушки.
10. 70 г. черного риса (на 2 порции).

Приготовление:

1. Чеснок хорошо измельчаем вместе с красным перчиком. Помидорки черри помыть, срезать зеленую точку от стебла и перерезать надвое. На сковороде на оливковом масле (должно застелить дно сковороды) поджарить пару минут чеснок с красным перцем на маленьком огне, далее добавить очищенные креветки, помидорки, черный перец (растолочь в ступке маленькую горсть зерен черного перца), вино и на большом огне готовить пару минут. 
   
2. После чего добавляем карри, сливки, горчицу, измельченную петрушку. Перемешиваем и готовим на небольшом огне, обязательно пробуем, солим. Соус должен быть в меру пикантным, отчетливо и гармонично должны "звучать" карри и горчица, не перебивая вкуса друг друга. Отдельно отварить черный рис. 
3. Сервировать креветки с соусом поверх черного риса. Сверху добавить руколу. С данным соусом рукола гармонирует потрясающе. Подайте к столу также мягкие булочки, наверняка вы захотите доесть соус с кусочком белого хлеба.  
   

Buon appetito!