Котлетки из индюшки с баклажанами, чесночком и тимьяном

Желаю всем доброго времени суток) И хочу поделиться рецептиком вкусных, сочных котлеток из доступных и не очень дорогих ингредиентов. Жду не дождусь, когда на базарах появятся сезонные спелые и сочные овощи и фрукты. Вот так, подгоняя лето, я купила баклажаны, молодой чеснок, лук порей и вазон с тимьяном, с одной единственной целью - соединить эти замечательные вкусы лета в любимом блюде (думаю) почти каждого человека - котлеты). Результат превзошел ожидания! Время приготовления 14 котлет - 40 минут - превысило в 8 раз время на их поглощение)) Итак, ближе к делу..)
Ингредиенты:
350 г. мяса индюшатины.
450 г. баклажан.
50 г. белого вина - по желанию и 200 г. кипятка.
1 лук-порей.
1 яйцо + 1 желток.
4 ст.л. молотых сухарей для фарша + пару столовых ложек тертого твердого сыра - для фарша.
молотые сухарики из подсушенного хлеба для панировки.
5 зубков старого чеснока и 5 - молодого.
соль, черный перец по вкусу.
несколько веточек свежего тимьяна.
растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. Индюшатину, порезанную кубиками в 3 см., обжарить с каждой стороны на растительном масле (если мясо не очень жирное), на большом огне вместе с луком-пореем, добавить вино, или если вы готовите без вина - залейте мясо кипятком и оставьте на 15-20 минут максимум готовится на среднем огне, последние 5 минут увеличить огонь и посолить по вкусу. Мясо переложить в стеклянную посуду, оставшийся бульон слить пока в пиалочку. 
   
2. На этой же сковороде, обжарить баклажан, порезанный крупными полосками (естественно, предварительно баклажан очистить, нарезать на пластинки толщиной 3 см., посолить, положить под небольшой пресс, подождать 7 минут, отжать жидкость, промыть под проточной водой, отжать от лишней жидкости), добавить бульон из мяса постепенно и готовить баклажаны на большом огне максимум 10-12 минут, помешивая, в последние пару минут добавить измельченный молодой чеснок, посолить по вкусу, обязательно пробуем! Молодой чесночок очень нежный по вкусу и вместе с баклажаном идеально гармонизирует. Прямо в сковороде можно немного подробить деревянной лопаткой баклажан. Измельчать в блендере мы его не будем, так как у него нежная и покладистая текстура.
3. Мясо остыло немного, перекладываем его в чашу блендера и измельчаем не длинным нажатием на кнопку а прерывистым нажатием до консистенции фарша (текстура мяса должна обязательно просматриваться, кусочки в 2-3 миллиметра, если детализировать. Не сделайте пюре из мяса!). Перекладываем мясо снова в стеклянную посуду, вбиваем яйцо и желток, измельченный старый чеснок, растолченный черный перец, измельченный тимьян, перемолотые сухарики, тертый сыр - всё хорошо перемешиваем. Разогреваем сковороду с растительным маслом, в это время формируем столовой ложкой котлетки, обваливая их в сухариках, фарш у нас не очень забитый, если так можно выразиться, а, наоборот, поэтому нужно приплюснуть слегка котлетку в ладонях и обвалять еще пару раз ее в сухариках. Обжариваем на среднем огне с каждой стороны по 4-5 минут до золотой корочки. При подаче на стол, можно добавить поверх котлеток совсем немножко оливкового масла - будет ещё вкуснее.
   Buon appetito!

Очень важно иметь под рукой вкусные панировочные сухарики, тогда котлетки получаются хрустящими снаружи, а внутри сочные и ароматные.

Кусочки свинины в томатном соусе (spezzatino di maiale)

Продолжая тему итальянских рецептов из серии "проще некуда", хочу предложить следующее блюдо. Всем советую, отличный вариант, как не усложнять себе жизнь) + очень вкусно
Ингредиенты:

1. 1,5 кг свинины порезанной кубиками максимум 1,5 см.
2. 5 ст.л. оливкового масла
3. 6 зубков чеснока
4. чашка красного вина (250-300 гр.)
5. чашка воды (300-350 гр.)
6. 1 бутылка томатной пасты Mutti (700 гр.)
7. 1 ч.л. - черный перец + кориандр
8. 2 ч.л.соли

Приготовление:

1. В высокой кастрюле на большом огне обжариваем мясо с раздавленным чесноком на оливковом масле около 8 минут. Из мяса выходит достаточно большое количество жидкости, продолжаем готовить на большом огне, помешивая, пока она не испарится.
2. Только тогда мы наливаем вино и на большом огне продолжаем готовить мясо, пока вино не испарится (это еще 10 минут примерно), в это время растереть черный перец и кориандр в ступке и перемешать с мясом.

3. Когда испарится вино, мясо заправить томатной пастой, в бутылку из томатной пасты налить воду, взболтать и вылить в мясо, перемешать, дать закипеть один раз на большом огне, далее убавить огонь, посолить и готовить полтора-два часа на маленьком огне под крышкой, часто помешивая.

NB. Будет еще вкуснее, если вы при готовите это блюда "на завтра", то есть, вечером сделать, на следующий день съесть)) так как оно пропитается томатным соусом и будет сочнее и ароматнее.

NB. Данное блюдо итальянцы подают со свежим хлебом питта (традиционный хлеб Катанцаро) и едят его как бутерброд.

Buon appetito!