Паста с лососем и песто из руколы и грецких орехов

Итальянская кухня хороша тем, что множество рецептов не требует много времени. И рецепт такой пасты - один из них - вам понадобится всего 15 минут, чтобы его воспроизвести.
Ингредиенты (2 порции):

1. 150 г. пасты (спагетти или любой другой).
2. 250 г. лосося порезанного кубиками.
3. 1/3 стакана белого вина.
4. 100 мл. сливок для готовки.
5. пучок руколы + 3 веточки мяты + 1 зубок чеснока.
6. 60 г. грецких орехов.
7. 60 г. твердого сыра (пармиджано или грана падано).
8. оливковое масло.
9. щепотка мускатного ореха.
10. соль по вкусу. 

Приготовление:

1. Вскипятить воду для пасты и посолить (1 ч.л. соли с верхом).
2. В это время приготовить песто - перемолоть грецкие орехи, руколу, мяту, чеснок, соль, сыр и 1 ст.л. оливкового масла. Добавить еще 1 ст.л. оливкового масла и перемолоть еще раз. Секрет песто в том, чтобы добавлять оливковое масло постепенно.
   
3. 
   
4. Пасту поставить варить в кипящую воду.
5. В это время лосось поджарить на небольшом количестве оливкового масла пару минут с обеих сторон.
   
   Добавить сливки и готовить на маленьком огне минут 7-10. В конце добавить 2 ст.л. с верхом песто и хорошо перемешать.
6. Сваренную пасту перемешать в сковороде с лососем и песто. И срочно за стол!
   

Buon appetito!

Оставшееся песто переложить в стеклянную емкость и сверху полить шаром оливкового масла. Так оно сохранится лучше в холодильнике.

Креветки с карри и горчицей

Всем привет! Предлагаю оригинальное и необыкновенно вкусное блюдо на обед или на ужин. Черный рис с креветками в винно-сливочном соусе с карри и горчицей. Все ингредиенты блюда отлично сочетаются друг с другом - черный рис с креветками и помидорами черри, с соусом и руколой. Вас ожидает настоящий взрыв вкусов!
Ингредиенты (2-3 порции):

1. 400 г. крупных креветок (6-7 см).
2. полстакана белого вина, оливковое (либо другое растительное) масло для жарки.
3. 100 мл. сливок для готовки.
4. 10 зубков чеснока и 1 острый красный перчик.
5. 300 г. маленьких помидоров черри.
6. 1 ст.л. карри.
7. 2 ст.л. с горкой горчицы (у меня горчица Calve, из имеющихся в супермаркете, в ней оказалось меньше всего вредных консервантов. Если у вас другая горчица, добавляйте ее по маленькой ложке, размешивайте и пробуйте в процессе готовки).
8. соль, черный перец по вкусу.
9. маленький пучок руколы и петрушки.
10. 70 г. черного риса (на 2 порции).

Приготовление:

1. Чеснок хорошо измельчаем вместе с красным перчиком. Помидорки черри помыть, срезать зеленую точку от стебла и перерезать надвое. На сковороде на оливковом масле (должно застелить дно сковороды) поджарить пару минут чеснок с красным перцем на маленьком огне, далее добавить очищенные креветки, помидорки, черный перец (растолочь в ступке маленькую горсть зерен черного перца), вино и на большом огне готовить пару минут. 
   
2. После чего добавляем карри, сливки, горчицу, измельченную петрушку. Перемешиваем и готовим на небольшом огне, обязательно пробуем, солим. Соус должен быть в меру пикантным, отчетливо и гармонично должны "звучать" карри и горчица, не перебивая вкуса друг друга. Отдельно отварить черный рис. 
3. Сервировать креветки с соусом поверх черного риса. Сверху добавить руколу. С данным соусом рукола гармонирует потрясающе. Подайте к столу также мягкие булочки, наверняка вы захотите доесть соус с кусочком белого хлеба.  
   

Buon appetito!

Треска с маслинами, каперсами и сельдереем (baccalà alla ghiotta)

Прекрасный несложный рецепт для тех, кто хочет приготовить рыбку не так как обычно.. а по-итальянски, а точнее так, как ее готовят в рыбацких городках на побережье Ионического моря.

Ингредиенты (4 порции):

1. 800 гр. трески
2. 0,5 стакана белого вина
3. 100 гр. маслин
4. 30 гр. соленых каперсов
5. 5 сухих зерен можжевельника
6. соль, перец по вкусу
7. 1 красный острый перчик
8. 2 шт. - лук репчатый
9. 2 зеленых молодых лука (только часть белого цвета)
10. 2 стебля сельдерея
11. 150 гр. оливкового масла (или такое количество, чтобы хорошо покрывало дно сковороды)

Приготовление:

1. Стебли сельдерея измельчить, лук порезать на средние кусочки (если порежете слишком мелко - он быстро подгорит).

2. На сковороду выливаем оливковое масло (масло должно щедро покрыть дно сковороды), высыпаем лук, сельдерей и жарим, помешивая, на сильном огне минут 5-7.

3. Лук и сельдерей приобрели слегка золотистый оттенок, сейчас добавляем вино и продолжаем готовить на большом огне еще 5 минут, пока не испарится алкоголь

4. Вытаскиваем кости и режем филе трески на порционные куски

5. Выкладываем на луковую "подушку" кусочки трески, делаем продольный разрез на перчике и добавляем его в сковороду, перчим, сверху каждого кусочка посыпаем растертыми зернами можжевельника (можно слегка "помассировать" :) рыбку можжевельником), добавить соль по вкусу. Готовить под крышкой около 20 минут на маленьком огне.

6. Финальный штрих - добавляем каперсы и маслины, оставляем томиться на минимальном огне еще несколько минут. И все за стол!

Buon appetito!