Супер вкусный петух к Рождеству

Рецепт записан в прошлое Рождество в ненавязчивом и слегка шутливом стиле в виду игривого настроения после нескольких бокалов игристого...)) 

Петух (cappone) – 2 кг, (от итал. cappone – кастрированный петух)

Моем, обтираем сухой салфеткой, обжигаем над огнем от остатков перьев.

В середину ложку красного круглого перчика, черного молотого перчика, соли, 2 листика шалфея разорвать, 4 ветки розмарина, 4 зубка чеснока разрезанного вдвое. Все это ручкой растираем внутри петушка. Там где отверстие возле попы сшить зубочисткой насколько возможно (не переживаем, там все равно отверстие останется небольшое).

Берем стеклянную посудину Пирекс для духовки, в нее наливаем оливковое масло, чтоб немножечко покрыло дно, 6 или 8 картофелин разрезаных на две части выкладываем сюда, смешиваем с этим оливковым маслом. В центр посудины выкладываем петуха спиной вверх, аккуратненько выливаем на петушка около полстакана белого сухого вина, растекается понятно дело, далее пару столовых ложек оливкового масла выливаем на спинку петушка, солим и перчим ту же спинку, а также солим картошечку и посыпаем ее немножко розмаринчиком. С добрыми пожеланиями всем счастья, и поблагодарив петушка за личную жертву, можем засовывать его в духовку....

ПРОЦЕСС

..А духовку мы разогрели предварительно (режим без вентиляции, 220 градусов на 10 минут). Значит, духовка разогрета, опускаем температуру до 200 градусов, засовываем решетку в печку, на решетку ставим посудину с нашим петушком, таймер на 40 минут 200 градусов.

Специальной перчаткой достаем нашу посудину из духовки и ставим ее на деревянную досточку, большими ложками переворачиваем петушка на животик, немного солим и перчим, большой ложкой набираем жирок, который образовался внизу посудины, и поливаем петушка по всей поверхности.

Далее снова ставим петушка в духовку и теперь на протяжении 1 часа каждые десять минут вытаскиваем петушка и той же большой ложкой тем же жирком снизу поливаем петушка по всей поверхности, и если видим дырки, - то заливаем горячий жирок и в дырки. Также можно полить жирком верх картофелин. Таким образом петушок будет сочным и ароматным!

В общем 2 кг петушка запекаются таким образом в течении 1.40 максимум до 2 часов.

Непередаваемо вкусно!

Помнить обязательно! Когда время от времени достаем посудину для поливания жирком петушка, то горячую посудину эту ставим на ДЕРЕВЯННУЮ ДОСТОЧКУ, если поставить на другую холодную поверхность, то от разницы температур посудина треснет.

Buon appetito!

Тарт с шоколадным муссом (La crostata con mousse al cioccolato)

Любителям всего шоколадного посвящается...

Рецепт простой, не требует особых затрат. Идеальный вариант для тех, кто не хочет выбросить целый день из жизни на готовку торта.

Ингредиенты (расчитаны под форму для тарта диаметром 22 см):

Для теста:

1. 250 гр. муки
2. 100 гр. сливочного масла, охлажденного, порезанного на кубики
3. 100 гр.сахара
4. 4 желтка
5. щепотка соли, ваниль

Для шоколадного мусса:

1. 300 гр. черного шоколада (какао 50% в составе)
2. 300 гр. свежих сливок (для взбивания) 35% - очень холодных, иначе не взобьются
3. 2 белка
4. 50 гр. сахарной пудры + 50 гр. сахара

 Приготовление:

 Тесто: в блендере смешать все ингредиенты кроме желтков. Переложить в миску, в центре сделать углубление, влить желтки, руками замесить тесто. Работаем быстро, чтобы масло сильно не таяло. Формируем шар, кладем в чистый пакетик, отправляем отдыхать в холодильник на 20 минут.

Тем временем принимаемся за шоколадный мусс: расплавить на водяной бане шоколад, выключить, отставить охлаждаться, в это время взбить белки, понемногу вбивая в них сахарную пудру (у меня обычно уходит на это 4 минуты). Далее взбить сливки с сахаром до прочной консистенции (5 минут максимум). Попробуйте и отрегулируйте на сладость. Кому-то нравится больше сахара, кому меньше. Когда шоколад охладится, аккуратненько венчиком его смешать с белками и сливками, пока мусс не обретет однородную и бархатную структуру. Накрыть пленкой, отставить в холодильник.

Разогреваем духовку (180 градусов). Достаем наше тесто, формируем круг, раскатывая его скалкой и переносим в форму, пальчиками формируем края. Прокалываем вилкой тесто. Накрываем его пекарским пергаментом, сверху пергамента, для груза насыпьте около 200 бобов. Таким образом тесто не будет подниматься в процессе выпекания. Отправляем в духовку на 15 минут. Вытаскиваем, снимаем с верха пергамент с грузом. Можно взбить дополнительно один желток и смазать тарт. После чего отправить в духовку еще на 10 мин. Далее переложить на блюдо, дать остыть, заполнить шоколадным муссом, сверху украшаем. Чем душа пожелает. У меня остались взбитые сливки и немного тертого фундука. 

NB. Нужно помнить - правильная форма для тарта - эта та, у которой съемное дно. База для тарта в таком случае вынимается очень легко после выпекания. Нет риска поламать выпечку, стараясь перенести ее из формы на блюдо или поднос.