Заварной крем по-итальянски (crema pasticcera)

Навожу пример классического рецепта заварного крема, который используют все итальянские хозяйки для приготовления тортов, трубочек и заварных пирожных. Готовится максимум минут 20. Все очень просто, единственное "но" - здесь будет необходима, как говорится "ловкость рук".

Ингредиенты:

1. 3 желтка (свежайших, лучше домашних)
2. 0,5 литра жирного молока
3. 3 ст.л. слегка с верхом муки
4. 3 ст.л. сахара
5. цедра одного или (если вы хотите получить более насыщенный лимонный запах крема) двух лимонов.

Приготовление:
С лимонов небольшими полосочками срезаем всю цедру, бросаем в молоко и доводим его до кипения, выбрасываем цедру из молока.

В то время, как греется молоко, взбиваем в кастрюльке желтки с сахаром добела. Всыпаем муку и снова взбиваем. Далее ставим эту кастрюльку на небольшой огонь, добавляем 2 ст.л. молока и деревянной ложкой интенсивно размешиваем, чтобы не было комочков, добавляем еще пару ложек молока и снова хорошо размешиваем, сейчас добавляем все оставшееся молоко, набираемся терпения, мешаем в темпе наш крем, не прекращая, нужно его довести до кипения (только не на очень сильном огне иначе большая вероятность того, что он подгорит), и после того, как крем начал уже кипеть, продолжаем его готовить еще 5 минут, все также помешивая (контролируем, чтоб крем не пристал ко дну кастрюльки). Далее крем необходимо остудить. (Если вы ставите крем охлаждаться в холодильник, накройте его пищевой пленкой прямо соприкасающейся с поверхностью крема, если вы так не сделаете, то верхний слой крема возьмется коркой. Я помешиваю минут 7-10 все той же деревянной ложкой, пока крем слегка не остынет.)

Легко и просто с таким кремом можно сделать очень вкусный десерт.
Для этого нам понадобится 

1. пачка бисквитного печенья (савоярди), 
2. стакан крепко заваренного кофе с сахаром (в которое можно добавить пару столовых ложек рома, коньяка или вина марсала, или то, что вам нравится), какао для присыпки (по желанию),
3. полстакана сиропа из любимого варенья (у меня клубничный) с 3-мя ст.ложками рома (водки или коньяка).

Берем четыре стакана, окунаем наши савоярди на секунду в кофе и выкладываем в двух стаканах, заливаем их кремом и притрушиваем какао. В следующие два стакана выкладываем савоярди, которые мы окунули в клубнично-алкогольный сиропчик и также заливаем кремом. Очень вкусно и не требует больших усилий!

NB. Если вы готовите крем в кухонном роботе Bimby, то процесс очень упрощается. Устанавливаем деталь "бабочка", взбиваем желтки с сахаром 1,5 минуты, скорость 4, добавляем муку 40 секунд, скорость 3. Далее добавляем 2 столовые ложки горячего молока, 37 градусов, 40 секунд, скорость 3, далее снова добавляем еще 2 ложки горячего молока, также 37 градусов, 40 секунд, скорость 3, далее добавляем все оставшееся молоко, температуру выставляем 100 градусов, скорость 2 и когда вы видите, что температура на указателе уже 100 градусов, выставите таймер на 5 минут.

Buon appetito!

Рецепт десерта Тирамису

Тирамису (Tiramisù) – что в переводе с итальянского “tira mi su” значит, забери меня вверх (в вариациях - вознеси меня к небу), на самом деле, возносит на «седьмое небо». Божественный вкус и райское наслаждение в одном десерте. Вы еще не попробовали? Тогда вы просто обязаны это сделать!

Большой плюс этого блюда в том, что готовится оно очень быстро и удобно.. Главная задача, найти качественные и свежие ингредиенты.

Лишь в одном ресторане в Италии мне удалось отведать более или менее вкусный тирамису. Во всех остальных – полное разочарование.. При этом, заказывать тирамису в баре или ресторане всегда рискованно, ведь рецепт предполагает использование сырых яиц, поэтому если вы не держите хозяйства, купите домашние яйца у «проверенных» продавцов данного продукта.

Для 9 порций тирамису вам понадобятся:

1.      350 гр.савойярди (обычное бисквитное печенье)

2.      2 яйца (либо 3 желтка, я предпочитаю этот вариант)

3.      130 гр.сахара (если крупный сахар или коричневый – перемолите его немного)

4.      2 ст.ложки вина Marsala (от г.Марсала в Сицилии, где его производят, это вино с удивительно ароматным цветочно-фруктовым букетом, если нету марсалы – замените чем-то альтернативным, что будет в наличии)

5.      крепко заваренный кофе (если говорить в общем объеме, то кофе должно получится – около 0,5 литра, если у вас кофемашина – то сделайте 4 «удлиненных» эспрессо (каждое по 120 мл.), кофе должно быть не слабым, но и не очень крепким)

6.      щепотка соли

7.      50 гр.горького какао

8.      500 гр.сыра маскарпоне (марка Galbani "Santa Lucia" отлично подойдет)

Приготовление.

Обычно тирамису готовят в 2 максимум в 3 слоя. Наш будет на 2. Исходя из этого разделите количество печенек савойярди на 2, и подберите посудину которая идеально подойдет под объем печенья.

Сварите кофе и отставьте пока. Взбейте хорошо желтки с сахаром и вином марсала в глубокой посудине. Отдельно взбейте белки со щепоткой соли (после взбивания желтков помойте венчики миксера и вытрите насухо, иначе белки не взобьются). Во взбитые желтки введите маскарпоне и хорошо размешайте до однородной бархатной структуры. Далее деревянной лопаткой введите белки круговыми движениями снизу вверх против часовой стрелки.

Складываем тирамису:

1-ый слой: макаем в кофе (не больше одной секунды, если передержите в кофе, печенье превратится в кашу) савойярди и выкладываем вдоль посудины, полностью застилаем дно. Далее ложкой накладываем крем, визуально разделите его на две равные части, так как слоя у вас будет два. Далее присыпьте щедро горьким какао через сытечко по всей поверхности (тоже половиной какао).

2-ой слой: снова макаем в кофе и выкладываем савойярди, теперь поперек предидущему слою. Накладываем оставшийся крем и притрушиваем какао.

С задачей справились! Накрываем пищевой пленкой и отправляем тирамису в холодильник на 5 часов, не меньше. Тирамису лучше всего приготовить вечером – тогда утром вас будет ожидать королевский завтрак и неземное наслаждение.

Хочу предупредить, что десерт сверх калорийный. Главная угроза для фигуры – сыр маскарпоне. Неудивительно, что его производители даже не указывают на упаковке количество калорий, иначе бы спугнули страшными цыфрами половину покупателей.

Если вы не можете найти хорошее печенье савойярди – не отчаивайтесь – вы можете легко его сделать сами. В его составе всего 3 ингредиента: яйца, сахар и мука. Сыр маскарпоне в Италии стоит почти 5 евро за полкило, естественно импортированное маскарпоне будет стоять втрое дороже в местных супермаркетах – что часто бывает не по карману, в этом случае скажите себе, что один раз в году вы можете без зазрения совести себе позволить насладиться высококачественным и супервкусным десертом, которого не найти ни в одном ресторане. Вы не пожалеете! Кстати, сами итальянцы едят тирамису не больше раза или двух в году. На него в Италии немного прошла мода после 1996 года в связи с летальным исходом одного человека от ботулизма (палочка ботулизма выявлена в сыре маскарпоне одного из производителей, которого сейчас на рынке уже нет).