Готовим дома мясной супер-сэндвич с салатом и сочной морковкой в заправке. Prepariamo a casa il super-sandwich di carne con salsa e insalata

Всем привет! Предлагаю сделать обалденный сэндвич, сочный, полезный, с хрустящим ароматным (почти безглютеновым) хлебом из микса гречневой и интегральной муки, который понравится всей семье.
Ингредиенты:
Тесто
200 г. интегральной муки твердого сорта пшеницы.
100 г. гречневой муки (поджарьте 4 минуты чистую сухую гречку и перемелите в муку)
1 ст.л. семечек льна + 1 ст.л. кунжута + немного кунжута, льна и кориандра для посыпки.
250 г. воды.
20 г. оливкового масла в начале замеса + 20 г. оливкового масла в конце замеса + пару чайных ложек для работы с тестом.
7 г. сухих дрожжей.
2 ч.л. сахара.
1 ч.л. соли.
1 яйцо для смазывания.
Мясо
400 г. свиного ошейка кубиками (3 см).
1 большая морковь.
1 лук порей.
1 стебель сельдерея.
1 голова чеснока.
1 бокал красного вина.
1 горсть растолченного черного перца по желанию.
1 горсть порезанных маслин.
7 помидорок черри.
вода и немного оливкового масла для жарки.
Морковка для сэндвича
3 больших моркови натертые на корейскую терку.
3 ч.л. сока лимона.
3 ч.л. (с горкой) горчицы Calvè.
3 ч.л. (с горкой) майонеза.
1 ч.л. растолченного кориандра.
соль по вкусу.
Листья салата.
Приготовление:
Тесто

1. В половине теплой воды разведите дрожжи и сахар. Смешайте 2 муки, семена льна, кунжута, посолите. Замесите тесто с 20 г. оливкового масла, понемногу добавляя остальную воду. Добавьте остальное оливковое масло и завершите замес. Накройте чистым полотенцем и поставьте подниматься в теплом месте. Через полтора часа вымесите еще раз. Повторите через 1,5 часа снова. Далее сформируйте из теста низкий хлеб по всей длине противня, смажьте взбитым яйцом и посыпьте льном, кунжутом и кориандром. Выпекайте 45-50 минут при 190 градусах в режиме вентиляции.
2. Этот хлеб содержит очень мало глютена, поэтому его лучше формировать достаточно плоским. Он почти не поднимается, но внутри все же мягкий, а снаружи имеет хрустящую корочку с запахом поджаренной гречки. Для бутерброда идеально. 
   
   Мясо

1. Сухие кубики мяса поджариваем на маленьком количестве оливкового масла на большом огне до золотой корочки. Добавляем полбокала вина и готовим пару минут на большом огне, пока не испариться алкоголь.  Убавляем огонь, добавляем голову чеснока, очищенную и хорошо измельченную, готовим несколько минут, потом добавляем лук порей, сельдерей порезанные кусочками, помидоры черри (зеленую точку вырезать), морковь порезанную крупной соломкой, маслины, наливаем горячую воду, чтоб почти покрыла мясо и томим на минимальном огне до готовности (50 минут - 1 час, если мясо жесткое 1,5 часа), время от времени помешиваем, добавляем соль и перец по вкусу.
2. На большом огне последние 5 минут, помешивая, дать уйти лишней жидкости (жидкости должно остаться максимум 2 столовые ложки) и добавить остальные полбокала вина, это придаст мясу еще больше насыщенности вкуса. Лук порей, сельдерей и черри соединились в умопомрачительную подливку, перемешать ее снова хорошо с мясом.

Морковка для сэндвича
Смешать все ингредиенты, обязательно попробовать на вкус, у каждого человека индивидуальные запросы по остроте, жирности и соли :) корректируем, чего добавить, чего убавить, отставляем в холодильник до сборки сэндвича.

Собираем бутерброд
Хлеб разрезаем вдоль на две тонких части, кладем листья салата, поверх мясо, завершаем слои морковкой и накрываем верхним кусочком хлеба.
Buon appetito!

Prepariamo a casa il super-sandwich di carne con salsa e insalata 

Ciao a tutti! Oggi vi chiedo di provare il super-sandwich gustoso, con del pane profumato croccante e poco glutinico con un mix di farina integrale e di grano saraceno, che piacerà a tutta famiglia.

Ingredienti
L'impasto

200 g. di farina integrale.
100 g. di farina di grano saraceno (meglio prendere grano saraceno, asciutto, pulito, soffriggerlo per 4 minuti e macinarlo in farina).
1 cucchiaio di semi di lino
1 cucchiaio di sesamo
un po di semi di lino, sesamo, coriandolo pestato per la decorazione.
20 g. di olio d'oliva all'inizio dell'impasto  + 20 g. a fine l'impasto + 2 cucchiaini per lavorare con l'impasto.
7 g. di lievito in polvere.
2 cucchiaini di zucchero.
1 cucchiaino di sale.
1 uovo per spennellare.

La carne

400 g. di capicollo a cubetti (3 cm).
1 carota grande.
1 porro.
1 gamba di sedano.
1 testa intera di aglio.
1 bicchiere di vino rosso.
1 manciata di pepe nero pestato a piacere.
1 manciata di olive nere tagliate.
7 pomodorini cherry.
 acqua ed un po' di olio d'oliva per friggere.

Per insaporire per il sandwich

3 carote.
3 cucchiaini di succo di limone.
3 cucchiaini colmi di senape Calvè.
3 cucchiaini colmi di maionese.
1 cucchiaino di coriandolo pestato.
sale qb.
Qualche foglia d'insalata indivia scarola o altra.

Preparazione

L'impasto

1. Sciogliete lo zucchero e il lievito nella meta dell'acqua tiepida e lasciate  reagire per 10 minuti. Mischiate in una ciotola le 2 farine, semi di lino, sesamo, sale. Impastate con 20 g. di olio d'oliva, aggiungendo gradualmente l'acqua residua. Finite ad impastare aggiungendo altri 20 g. d'olio d'oliva. Coprite con l'asciugamano pulito e mettetelo in un luogo caldo per lievitare. Dopo due ore reimpastare e lasciarlo lievitare per le altre due ore. Reimpastare di nuovo. Disponete sulla teglia in forma di ciabatta. E lasciatela in caldo per un'altra mezz'ora. Dopo spennellate con il rosso d'uovo e decorate con del coriandolo, sesamo, semi di lino. Infornate per 45-50 minuti a 190 gradi nel forno ventilato e preriscaldato.

La carne

1. Soffriggete la carne con un pò d'olio d'oliva sulla fiamma alta per circa 5 minuti. Sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso per 2-3 minuti circa. Abbassate la fiamma, aggiungete la testa d'aglio tritato finemente, cucinate un paio di minuti, dopo di che aggiungete il porro, il sedano tagliati a pezzetti, pomodorini cherry (togliete il punto verde), la carota tagliata a bastoncini grandi, olive, aggiungete l'acqua calda in modo da coprire quasi la carne e cucinate a fuoco lento fino al termine (50 minuti - 1 ora), mescolate ogni tanto, salate e pepate a piacere.

2. A fine cottura, a fuoco alto fate uscire il liquido eccessivo e sfumate la carne di nuovo con l'altro mezzo bicchiere di vino, mescolate bene.

Per farcire il sandwich fate una salsa con carote tagliate a julienne e gli ingredienti prima elencati.

Ultimo passo. Affettatate la ciabatta a meta, mettete delle foglie d'insalata, sopra la carne, finite con lo strato di carote julienne con il mix di salse, coprite con il resto del pane.

Buon appetito!

Рецепт идеальной брускетты (традиционная итальянская закуска)

Очень простой и очень вкусный рецептик для любителей настоящей итальянской кухни. 

Сразу оговорюсь - стратегия моих рецептов такова: поскольку в семье нас двое, я и мой муж, все блюда я предпочитаю готовить микропорциями (максимум на 2-3 раза). 

Ингредиенты (на 4 брускетты):

1. 10 помидоров черри

2. 1 зубок чеснока

3. 1 маленькая луковица (если есть красный салатный лук, ялтинский например - то вообще замечательно)

4. 3 оливки, пару листиков базилика

5. соль и немножко оливкового масла для заправки

6. 4 кусочка хлеба

Первым делом, снимаем кожуру с помидорок, обязательно очищаем от семечек и лишней жидкости, режем на кубики. Далее режем наш лучок мелкими кусочками (половина 1-го маленького лука с головой хватит), далее оливки, базилик (лучше это делать керамическим ножом, тогда базилик не будет чернеть), дробим на крохотные кусочки зубок чеснока, все это смешиваем с нашими помидорами, солим по вкусу, заправляем оливковым маслом, даем постоять пару минут. 

В это время на гриле или сковороде подсушиваем несколько минут наш хлеб (без любого масла!!!!), раскладываем начинку и срочно кушать!!! 

Buon appetito!

NB. Брускетта (итал. bruschetta) - от итал. brustolire, означает подсушенный, немного подгоревший хлеб. Исторически брускетта - еда  фермеров, земледельцев в южной и центральной Италии, которая не утратила свою популярность и в наше время. Подается как горячая закуска перед основным блюдом во многих ресторанах. В северных регионах Италии – брускетту подают просто с чесноком и оливковым маслом. 

Perfect bruschetta recipe (traditional Italian appetizer)

Very simple and very tasty dish for fans of authentic Italian cuisine.

Ingredients (for 4 bruschetta):

1. 10 cherry tomatoes

2. 1 clove of garlic

3. 1 small onion (if there is a red salad onion is even better)

4. 3 olives, a couple of basil leaves

5. salt and a bit of olive oil for dressing

6. 4 slices of bread

Peel the tomatoes, purify from seeds and excess fluid, cut into cubes. Next, we cut our onion into small cubes (half of the small onion is enough), then olives, basil (better do it with a ceramic knife, then basil will not turn black), crushed into tiny pieces a clove of garlic, mix it all with our tomatoes salt to taste, dress with olive oil, let stand for a few minutes.

At this time, toast our bread on the grill or a pan for a few minutes (without any oil!), spread the filling and eat immediately!

Buon appetito!

NB. Bruschetta (Italian. Bruschetta) - from Italian. brustolire, means the dried, slightly burnt bread. Historically bruschetta - food of farmers in southern and central Italy, which has not lost its popularity in our time. Served as a hot appetizer before the main course in many restaurants. In the northern regions of Italy - bruschetta served simply with garlic and olive oil.