Шоколадно-арахисовые трюфели

Очень питательные и вкусные конфетки. Просто готовятся и быстро исчезают)
Ингредиенты:

1. 100 гр. жаренного очищенного арахиса.
2. 1 ч.л. с верхом меда.
3. кубик сливочного масла.
4. щепотка соли.

ганаш:

1. 80 гр. темного шоколада (60%)
2. 80 гр. сливок (33%)
3. пара чайных ложек коньяка, бренди или рома (по вкусу)

Приготовление:

1. В блендере пару минут перетереть арахис, мед, масло и соль до однородной пасты. Скатать 12 шариков и на тарелке поместить в морозилку на 10 минут.
2. Тем временем, в сотейнике на водяной бане расплавить кусочки шоколада в сливках, добавить коньяк и хорошо перемешать. Снять с огня, дать остыть.
3. Окунуть каждый шарик в ганаш (и по желанию обсыпать какао), выложить на охлажденную тарелку и в холодильник до полного застывания.

Приятного аппетита!

Торт Шоколадный Валентин

Первый шаг Шоколадный бисквит (разъемная форма 26 см)

1. 200 гр.муки
2. 5 желтков
3. 8 белков
4. 70 гр. какао
5. 110 гр. растительного масла без запаха
6. 175 гр. воды.
7. 180 гр. сахара.
8. 2 ч.л. разрыхлителя, 1/4 ч.л. соды, 1/4 ч.л. соли

Приготовление.

1. В миске хорошо перемешать муку, сахар, соль, соду и разрыхлитель.
2. Подогреть воду и хорошо размешать в ней какао, сюда же влить масло и перемешать.
3. Взбить желтки добела.
4. Желтки перемешать с жидкой массой. В жидкую массу вмешать сыпучую массу.
5. Взбить белки со щепоткой соли до белых пиков. 1/4 белков вмешать круговыми движениями сверху вниз деревянной лопаткой и потом таким же образом вмешать остальные белками.
6. Дно формы застелить пергаментом, стенки ничем не смазывать, вылить в форму шоколадную массу и выпекать 60 минут при 160 градусах в прогретой печке. Готовность проверить деревянной шпажкой.
7. Вытащить из формы, остудить на решетке пару часов. После разрезать с помощью зубной нити на 3 части. 
8. Каждый слой бисквита пропитываем любимым ликером либо ромом или коньяком немножко разбавленным водой (лучше всего это делать из распылителя). 

Второй шаг Пока выпекается бисквит сделаем заварной крем и полностью остудим его в холодильнике. 

Третий шаг Заварные пироженки

1. 1 стакан муки (160 гр.)
2. 100 гр. масла
3. 3 ст.л. сахара
4. 3 яйца + 1 желток
5. 1 стакан воды
6. щепотка соли

Приготовление:

1. Довести до кипения воду с маслом, сахаром, солью, огонь сделать минимальный и лопаткой быстро вмешать муку до однородности теста. Можно снять с огня на 10 секунд и продолжать вымешивать пока тесто не будет отставать от стенок.
2. В остуженное немного тесто по одному вбить яйца. Отсадить небольшие пироженки (чуть больше грецкого ореха) на пергаменте и выпекать 50 минут при 180 градусах в прогретой печке. Остудить на решетке.

Четвертый шаг Крем для торта

1. 400 мл. сливок 33% жирности
2. 4-5 ст.л. сахара
3. заварной крем (который мы уже приготовили)

Приготовление

1. В охлажденной в морозилке высокой миске взбить сливки (тоже хорошо охлажденные) с сахаром до прочной консистенции.
2. В охлажденный заварной крем вмешаем венчиком взбитые сливки (в пропорции взбитые сливки 1/3 и заварной крем 2/3). Накрыть и оставить в холодильник на 10-20 минут.

Пятый шаг  Сборка и шоколадный ганаш (100 гр.темного шоколада 60% какао + 100 мл. сливок 33% жирности + кубик сливочного масла)

1. Каждый слой бисквита щедро намазываем кремом. Сверху торта крем не наливаем. Ставим в холодильник пока (а лучше в морозилку на 5-10 минут). Оставшийся крем тоже не забываем отставить в холодильник пока.
2. И делаем ганаш - в кастрюльке на водяной бане растапливаем и вымешиваем в сливках подробленый шоколад с маслом. Убираем с водяной бани, но продолжаем мешать несколько минут, чтоб немного остудить. Достаем торт и сверху по центру выливаем ганаш (оставим примерно 1 ст.л. ганаша). Снова ставим в холодильник.
3. Надрезаем заварные и наполняем их кремом. Достаем торт и начиная с центра выкладываем пироженки, прикрепляя из к шоколадному ганашу, который уже немного начал остывать. Оставшиеся взбитые сливки используйте для начинки заварных и украшения поверх торта. Оставшимся ганашем украсить поверх заварных пирожных.
4. Ставим на ночь торт в холодильник.

Приятного аппетита!

Что-то новое!.. оригинальный ужин за полчаса (главные ингредиенты: лапша, соевый соус, водоросли нори, кунжут, морепродукты)

Всем привет! Что делать, когда все надоело, и привычная еда не впечатляет? Правильно! Обращаться к истокам, и лучше всего к истокам незнакомой вам кухни. Мой сегодняшний рецепт это беспроигрышно обыгранная лапшичка а-ля "по вьетнамски".

Разнообразие ингредиентов и их сочетаемость, вот необходимая комбинация для успешного блюда (в расчете на 2 персоны):

110 гр. тонкой рисовой или соевой лапши (либо интегрального риса,.. либо обычной лапши).
250 гр. лосося (лучше из прихвостовой наименее жирной части тушки) или креветок.
1 маленькая луковица (порезанная мелким кубиком)
2 ст.л. соевых ростков (свежих или консервированных)
половина средней моркови (натертой как на салат "корейская морковь")
четверть одного болгарского перца (нарезанного небольшими полосочками)
2 ст.л. с верхом нежареного кунжута.
соевый соус (выбирайте соус натуральной ферментации, здоровье важнее всего!)
2 ст.л. растительного масла.
2-3 листа водорослей нори (нарезанных тонкой стружкой)

Приготовление:

1. Ставим кипеть воду для лапши (или риса) и на растительном масле на небольшом огне начинаем готовить лосось, удалив предварительно шкурку с луской. С каждой стороны по 10-15 минут под крышкой. Не солим. 
   
2. Когда рыба прожарилась на сковороде разделяем вилкой напополам, должен легко вытащиться хребет и кости, счищаем темные края. Рыбу разделяем на кусочки прямо на сковороде, сюда же добавляем наш лук, пассеруем на небольшом огне до золотистого цвета (плюс можно добавить кубик сливочного масла для большего аромата) 5 минут.
3. Бросаем в кипящую воду рисовую лапшу, варим 2-3 минуты максимум. В это время добавляем к рыбе морковь, перец, соевые ростки, кунжут, перемешиваем и готовим несколько минут. 
   
4. Лапшу процеживаем и добавляем на сковороду, добавляем 30-35 мл. соевого соуса (ориентируемся на свой вкус) и перемешиваем (двумя вилками, либо палочками для суши), выключаем горелку и посыпаем стружкой нори, немного перемешиваем. 
   

Приятного аппетита!

NB. Если варите интегральный рис, будьте внимательны, вам понадобится 40 минут для его приготовления и лучше если вы его замочите на сутки в воде предварительно :) Рисовую или соевую лапшу варят 3 минуты.

NB. Если вы готовите креветки, то прямо в сковороде очищенные креветки залить двумя половниками кипящей воды и проварить около 5 минут, пока они не скрутятся в "рогалик", далее эту ароматную воду можно обратно слить в кастрюльку, где будет варится лапша или рис.

NB. Будьте внимательны при выборе соевого соуса, обращайте внимание на состав, ведь недобропорядочные предприниматели для ускорения производства соевого соуса применяют кислоты, ароматизаторы, сиропы, которые делают конечный продукт опасным для здоровья человека. Детям употребление соевого соуса лучше ограничить.

NB. Попробуйте добавить или заменить в блюде какие-нибудь ингредиенты. Ими могут быть: яйца, кукуруза, зеленый лук, свежий кориандр или петрушка, куриное мясо и все, что является вашими гастрономическими "слабостями".

NB. Соевые ростки - это необыкновенно ценный продукт, который вы можете сами вырастить за неделю из соевых семян. Они успешно борются с "плохим" холестерином, улучшают работу нервной системы и нормализуют работу печени.

NB. Нежареный кунжут содержит много кальция, а в водорослях нори находится необходимый каждому организму, йод.

Желаю всем здоровья и благополучия!

Тушеная капуста с мясом и грибами

То, что любим! Кто не "за" - тот против нас! :)
Ингредиенты:

1. Кочан капусты.
2. 250 гр. шампиньонов.
3. 30 гр. белых сухих грибов.
4. 3 моркови.
5. 1 луковица.
6. 100 гр. томатного концентрата Mutti либо другой качественный, либо несколько спелых помидоров (удалив из их мякоти косточки).
7. 300 гр. мяса (свиного или говяжьего) кусочками.
8. 1 голова чеснока.
9. уксус, соль, сахар

Приготовление:

1. До золотистого обжарить 2 моркови ломтиками. Отставить в сторону пока. 
   
2. Крупно нарезать капусту, выложить в большую высокую сковороду, добавить стакан воды и готовить на среднем огне, помешивая периодически, чтоб не подгорела около 30-40 минут. По необходимости добавить воду, если вся выкипит в процессе готовки.
   
3. Параллельно, обжариваем до золотой корочки мясо на растительном масле. Добавляем измельченный чеснок, мелко порезанный лук и морковь, перемешиваем обжариваем вместе полминуты и добавляем стакан воды, оставляем кипеть под крышкой на маленькой огне до готовности (30 - 40 минут). 
   
4. Отдельно поджариваем шампиньоны на кубике сливочного масла (10 минут), + добавляем сюда же размоченные в теплой воде, белые грибы, готовим еще 5-7 минут.
   
5. Соединяем все ингредиенты, перемешиваем, добавляем томатный концентрат, 1 ст.л. уксуса, 2 ст. л. сахара, солим, перемешиваем, пробуем - должно быть равновесие и гармония вкусов - кислого, сладкого и соленого.
   
   Добавляем чего по вашему вкусу не хватает, "корректируем", и даем еще потомиться под крышкой на маленьком огне 10-15 минут. Пробуем снова, результатом довольны. Оставляем под крышкой до полного остывания. Вкусно есть горячим и холодным!
   

Buon appetito!

Ну и конечно же, голубцы!)

Не знаю, как у вас, но голубцы - одно из моих любимых блюд, хотя потрудиться и перемыть посуды придется..
Всегда готовлю голубцы по своему рецепту, получается очень сочно и вкусно! Уверенна, что понравится и вам!

Ингредиенты:

1. 500 гр. фарша (50 на 50 свиного и говяжьего).
2. 4 морковки.
3. 1 большая луковица.
4. полстакана риса.
5. 2 яйца.
6. 100 гр. белого сухого вина.
7. зеленый свежий тимьян 5 веточек + кусочек сливочного масла.
8. 1 голова чеснока.
9. кочан капусты.
10. 1 бутылка томатной пасты Мутти + питьевая вода + растительное масло.
11. 100 мл. сметаны или густых сливок для готовки.
12. соль по вкусу
13. + терпение :)

Приготовление:

1. В фарш добавить измельченный чеснок и тимьян, лук мелким кубиком, 3 моркови мелкими ломтиками, сливочное масло, рис сваренный до полуготовности, вино, посолить, хорошо перемешать. Накрыть и отставить в холодильник пока.
2. Чтобы отделить капустные листы, кочерыжку вырезаем, пронизываем большим ножом и опускаем "головой вниз" капусту на 50 секунд в кипящую воду, держась за нож. Отделяем листы капусты, последовательно, один за другим, каждый раз опуская капусту в кипящую воду (не обожгитесь паром!), они стали мягче и их теперь можно сгибать и заворачивать.
3. В каждый капустный лист добавляем фарш, заворачиваем голубцы, плотно складываем их в большой высокой сковороде (дно сковороды покрыть растительным маслом) (или другой посуде), посыпаем крупными ломтиками моркови.
4. Далее, в миску, где был фарш, выливаем томатную пасту Мутти, в бутылку наливаем питьевой воды, трясем, выливаем воду в томатную пасту, добавляем сливки (или сметану), немного соли, хорошо размешиваем и заливаем этим голубцы, томатная паста должна покрыть голубцы. Накрываем крышкой. Даем закипеть, убавляем огонь и готовим час - 1,20 ч. на небольшом огне (соус должен плавно кипеть, в конце он значительно сократиться :) 

П.С. Можно во время готовки положить в соус несколько веток тимьяна или розмарина.

Всем Buon appetito!

Слоеный пирог с вкусной начинкой

Всем привет! Иногда ну совсем не хочеться напрягаться, стоя по несколько часов на кухне. Но одновременно и от вкусненького тяжело отказаться. Советую этот пирог - работы на 40 минут.

Ингредиенты:

1. пачка замороженного шпината (450 гр. в прессованых кубиках).
2. пласт слоеного теста.
3. 3 яйца + 1 желток.
4. 1 луковица.
5. немного сыра и панировочных сухариков.
6. соль и сахар

Приготовление:

1. Пропассеровать мелко нарезанный лук на маленьком количестве растительного масла.
2. Сварить 2 яйца.
3. В сковороде добавить 3 столовых ложки питьевой воды и приготовить на среднем огне шпинат (7-10 минут, жидкость из шпината должна уйти), посолить по вкусу, добавить маленький кубик сливочного масла.
4. В шпинат добавить лук, подавленные вареные яйца, добавить соль и сахар по вкусу (сахара примерно 1 ст.л. с верхом), перемешать попробовать, должно быть слегка сладковатым. Добавить сырое яйцо, перемешать.
5. Форму с пергаментом застелить тестом, проколоть вилкой, (можно заранее отправить в духовку на 10 минут тесто), разложить начинку, посыпать вперемешку сыр и сухарики, края завернуть, смазать сверху взбитым желтком и запечь 15-20 минут при 200 градусах в режиме вентиляция.
   
   
   
    Buon appetito! Вкусно и в горячем, и в холодном виде.

Итальянский алкогольный коктейль "Беллини" (Bellini)

Его изобрёл в 1948 году Джузеппе Чиприани (Giuseppe Cipriani) - владелец и главный бармен популярного в Венеции заведения Бар у Гарри (Harry's Bar). Найдя сходство цвета коктейля с цветом рясы одного святого на картине художника Джованни Беллини, бармен называет свою находку в честь знаменитого художника - Беллини и напиток поначалу становится сезонной изюминкой одного из любимых баров Эрнеста Хэмингуэя, Синклера Льюиса и Орсона Уэллеса, а наладив производство пюре белых персиков, коктейль начали подавать круглогодично.

Оригинальный рецепт коктейля предполагает очень плавно и медленно размешать в бокале шампанского сок, раздавленную мякоть персика и несколько капель пюре из свежей малины, что придает слегка розоватого оттенка коктейлю. Персики должны быть белого сорта (веронези - "veronesi")

Ингредиенты:

1. два спелых персика белого сорта
2. просекко - бутылка итальянского игристого.

Приготовление:

1. В бокале для шампанского плавными движениями смешать 2 части просекко и 1 часть сока с мякотью белых персиков.
   
   
   

Buon appetito!

N.B. пальцами массажируем персик со всех сторон, срезаем край кожуры, выдавливаем сок и мякоть. Мякоть можно еще подавить вилкой.