Strawberry mood - hit of the season. Cooking strawberry cake for our beloved ones!

Soft as a cloud, a cake, even after 5 days (unless you are so courageous or lock your fridge). Strawberry sauce, strawberry disc in the center of the cake and strawberry decoration!

Ingredients (springform cake pan - diameter 26 cm):
Sponge cake
6 eggs.
120 g of sugar.
120 g of flour.
5 of cream of tartar (or a teaspoon of lemon juice).

Cream to choose either -
Lemon custard:
3 yolks.
3 tbsp of flour.
3 tbsp of sugar.
1/2 liter of milk 3,2% fat.
zest of 3 lemons.
Boil the milk with lemon zest. Throw away the zest. Mix yolks with sugar until sugar dissolves on the water bath. Add flour, stirring constantly and a tablespoon of milk, stir well, add gradually all milk, cook stirring, bring custard to a boil and simmer it for another 4-5 minutes until smooth and thickened. Cover with a kitchen foil and let cool.
Or chocolate-coconut:
200 g of melted white chocolate.
coconut flour (as much as you like).
200 g whipped cream.
sugar (optional).

Strawberries (900 g.)
Strawberry sauce for impregnation:
300 g. of strawberries.
juice of half a lemon.
7 tablespoons of white wine.
2 sprigs of mint.
5 tbsp of sugar.

Strawberry disk (thickness - 5 mm.)
400 g. of strawberries.
6 tbsp of sugar (adjust to taste).
7 tablespoons of white wine.
juice of half a lemon.
pectin for 500 g. of fruit mass.

200 g. of strawberries - for decoration.
Whipped cream (250 g) with sugar to taste to decorate the top - if desired.
Preparation:
Sponge cake
Yolks with sugar beat with a mixer at least 10 minutes until white . Add the flour and whisk until smooth. (Wash and dry mixer beaters) Further, in a clean, dry bowl, beat whites with a pinch of salt, add cream of tartar and beat until strong peaks (it takes about 4 minutes). Using a wooden spatula add  a 1/4 of whites and to yolks, mix with a circular motion from the bottom up counterclockwise, add the remaining whites and mix quickly until smooth. Bake for 45 minutes in a preheated oven at 180 degrees. Try with a skewer if ready. Let rest for 10-15 hours.

Strawberry sauce for impregnation
Mint and strawberries grind into a puree in a blender. Pour into a saucepan add the lemon juice, wine, sugar, bring everything to a boil and boil for 2-3 minutes.

Strawberry disk
Strawberries grind into a puree. Pour into a pan, add sugar, pectin, wine, lemon juice, stir well. Bring to a boil + 3 more minutes. Then cover the bottom and the sides of springform cake pan with kitchen foil, pour strawberries and send into the freezer for 5-10 minutes. The disc is ready.

Assembling the cake
Cut the cake into two equal parts with a knife or a special thread. Impregnate the first part with a strawberry sauce, spread a custard, cover with a strawberry disk, put on top a second part of the sponge cake, impregnate it with the rest of the strawberry sauce, spread a custard or whipped creams and decorate with strawberries. Let rest in the refrigerator for 5-6 hours.
Buon appetito!

Клубничное настроение - хит сезона. Готовим клубничный тортик для любимого человека!

Нежный как облако бисквит, даже через 5 дней (если, конечно, вы настолько мужественны или закрываете холодильник на замок). Пропитка клубничным соусом, клубничный диск по центру торта и клубничный топпинг!

Ингредиенты (разъменая форма бисквита диаметром 26 см):
Бисквит
6 яиц.
120 г. сахара.
120 г. муки.
5 г. крематартара (винный камень) (либо чайная ложка лимонного сока).

Крем на выбор либо - 
Крем лимонный кондитерский (ссылка на рецепт крема здесь):
3 желтка.
3 ст.л. муки
3 ст.л. сахара
0,5 л. жирного молока
цедра 3 лимонов.
Либо шоколадно-кокосовый:
200 г.  расплавленного белого шоколада.
кокосовая мука (сколько Вам нравится).
200 г. взбитые сливки.
сахар (по желанию).
Все перемешать.

Клубника (900 г.)
Клубничный соус для пропитки:
300 г. клубники.
сок половины лимона.
7 ст.л. вина.
2 веточки мяты.
5 ст.л. сахара.

Клубничный диск (толщина - 5 мм.):
400 г. клубники.
6 ст.л. сахара (регулируем на вкус).
7 ст.л. вина.
сок половины лимона.
пектин в расчете на 0,5 литра массы.

Для украшения свежей клубникой оставляем 200 г. ягод.
Взбитые сливки (250 г.) с сахаром по вкусу для украшения сверху - по желанию.
Приготовление:
Бисквит
Желтки с сахаром добела взбиваем миксером не меньше 10-ти минут. Добавить частями муку и взбить до однородности. (Венчики миксера помыли и высушили) Далее, в чистой сухой посуде взбиваем белки со щепоткой соли, добавляем кремотартар и взбиваем до белых прочных пиков (у меня около 4 минут). Деревянной лопаткой добавить в желтки часть белков, вымешать круговыми движениями с низу вверх против часовой стрелки, добавить остальные белки и вымешать быстро до однородности. Взять отдельно дно разъемной формы, застелить пергаментом и зажать на зажим (собрать форму). Таким образом, ко дну бисквит не пристанет, стенки же обязательно оставить без пергамента и маслом не смазывать. Бисквит будет "хвататься" и "плестись" вверх по ним. Выпекать 45 минут в разогретой печке при 180 градусах (печку разогреть при 190 градусах, первые 15 минут выпекать бисквит при 170 градусах, последние 30 - при 180). Готовность попробовать шпажкой. Оставить на 10-15 часов выстояться.

NB. (Большая энциклопедия кулинарного искусства) Кремотартар или винный камень -  образуется естественным путем от длительного хранения вина на стенках бочек в виде твердыхкристаллических корок, которые осаждаются в результате брожения виноградного сока.
        При соединении с водой, молоком или растительными соками, т. е. любой жидкостью, замешанной втесто, кремортартар превращается в раствор винной кислоты и тем самым содействует всхожести теста.Поэтому кремортартар составляет важный компонент пекарского порошка (бакпульвера), а также можетиспользоваться самостоятельно, независимо от других подъемных средств (дрожжей или соды), в тех видахтеста, где надо добиваться особо сильной всхожести, например в слоеном тесте. Кремортартар может быть заменен другими видами пищевых кислот: лимонной, яблочной, уксусной.

Клубничный соус для пропитки
Мяту и клубнику перемолоть в пюре в блендере. Перелить в кастрюльку добавить сок лимона, вино, сахар довести все до кипения и проварить еще 2-3 минуты.

Клубничный диск
Клубнику снова измельчаем в пюре. Переливаем в кастрюльку, добавляем сахар, пектин, вино, сок лимона. Доводим до кипения + еще 3 минуты. Далее разъемную форму из-под нашего бисквита застилаем по дну и по бортикам обязательно кухонной пленкой, заливаем клубничку и отправляем в морозилку на 5-10 минут. Диск готов.

Собираем тортик
Разрезаем на два ровных диска большим ножом или специальной ниткой. Советую перевернуть "с ног на голову" бисквит. Обильно столовой ложкой пропитываем не боимся первый диск клубничным соусом, накладываем слой крема, поверх клубничный диск, накрываем второй частью бисквита, пропитываем остальным клубничным соусом, выкладываем крем или взбитые сливки и украшаем фруктами. Отправляем в холодильник пропитаться на 5-6 часов.
Buon appetito!

Extremely soft and tender chocolate mousse tart for you)

dedicated to chocolate lovers)
The recipe is simple, requires no extra costs. Ideal for those, who doesn't want to waste a lot of time to make a cake.

Ingredients (tart diameter 22 cm):

For the base:
250 g. of flour.
100 g. of butter, chilled, cut into cubes.
100 g. of sugar.
4 egg yolks.
a pinch of salt, vanilla.
For the chocolate mousse:
300 g. of dark chocolate (50% cacao)
300 g. fresh cream (35% fat) very cold.
2 egg whites.
50 g. of caster sugar + 50 g. of sugar.
 Preparation:
 Dough: In a blender mix all ingredients except the egg yolks. Transfer to a cold bowl, pour in the egg yolks into the center, knead the dough with a hand. Work quickly so that the butter doesn't melt a lot. Form a ball, cover in a plastic wrap, let rest in the fridge for 20 minutes.

For the chocolate mousse: melt the chocolate, set aside, at this time beat whites, gradually adding in caster sugar (it usually takes about 4 minutes). Next, whip the cream with the sugar until a solid consistency. Try and adjust for sweetness. Now whisk gently chocolate with whites and cream until mousse acquires a uniform and velvety texture. Cover with foil, set aside in the refrigerator.

Preheat the oven (180 degrees). We get our dough, form a circle, using a rolling pin and transfer to the tart form. Pierce dough with a fork. Cover it with baking paper, pour some beans on it. Thus the dough does not rise during baking. Put it in the oven for 15 minutes. Take out, remove the baking paper from and the beans. You can beat one egg yolk and further lubricate tart. Then send to the oven for another 10 minutes. Let cool, fill with chocolate mousse, decorate the top. What your heart desires. I had a bit of whipped cream and grated hazelnuts.
Buon appetito!

The best tiramisù ever - classical Italian recipe

First time I tried tiramisù in Italy, my mother-in-law made it for me and since then there is no other recipe of Tiramisù for me...
Tiramisu (Tiramisù) - which is translated from the Italian "tira mi su" means to take me up, in fact, it takes you on the "seventh heaven". Divine taste and heavenly delight in one dessert. Have not you  tried it before? Then you just have to do it!
A big plus of this dish is that it is prepared very quickly and easily .. The main task to find high-quality and fresh ingredients.
I really can't remember even one restaurant in Italy that served delicious tiramisù. Also, ordering tiramisu in a bar or restaurant is always a bit risky, because there are raw eggs in its recipe, so if you do not keep the household, buy eggs at local sellers whom you trust.

For 9 servings of tiramisù you need:

1. 350 g. savoiardi biscuits (ladyfingers).
2. 3 egg yolks.
3. 130 g. sugar.
4. 2 tablespoons of wine Marsala (from g.Marsala in Sicily, where it is produced, this wine with a surprisingly fragrant floral-fruity bouquet, if no marsala - replace something alternative that will be available)
5. about 0,5 liter of coffee (if you have a coffee machine - make 4 "elongated" espresso (each 120 ml.).
6. pinch of salt
7. 50 g. of cacao powder.
8. 500 g. of mascarpone cheese (brand Galbani "Santa Lucia" is perfect)

Preparation.
Usually tiramisu has 2 layers. Divide the number of cookies savoiardi in 2, and take the glass pot which is ideal for the amount and size of biscuits.
Make coffee and set aside for now. Whisk the egg yolks well with sugar and add Marsala wine in a deep bowl. Incorporate mascarpone into the beaten egg yolks and stir well until smooth velvety texture.

Assembling tiramisù:
1st layer: Put each savoiardi into bowl with coffee not more than for one second and spread along, covering completely the bottom of our glass bowl. Next spread the cream over biscuits (visually divide it into two equal parts, as you will have two layers). Sift generously bitter cacao powder over the entire surface.

2nd layer: The same as for the first layer, but put the biscuits directed oppositely relatively to first layer. Spread over the remaining cream and sift cacao on top. Your super tiramisù is ready, please, try not to eat it right now, let it rest in the fridge for 5 hours and then the taste will be much better. 

Buon appetito!

Fast'n'easy juicy chicken legs for lunch with beer

 Ingredients:
6 chicken legs.
6 cloves of garlic.
2 tablespoons of honey.
2 tablespoons of soy sauce.
2 tbsp. of sesame seeds.
1 glass of white wine.
juice of half a lemon.
a pinch of dried thyme and rosemary, if desired prunes.
Salt to taste.

Preparation:
Fry over high heat the chiken legs on both sides (for 5-6 minutes approximately) on a small amount of olive oil. Then add wine, soy sauce and honey, crushed garlic, thyme and rosemary, the juice of half a lemon, cook on each side for 15 minutes on low heat under the lid. The liquid should cover the chicken a little more than half of its height in the frying pan.
Next, separate the meat from the bones and throw them away, add the sesame seeds into pieces of meat, salt to taste and let go out an excessive liquid on a high heat for about 10 minutes, until it's almost gone. Stir with wooden spatula. Done!

Buon appetito!

Готовим сочную курочку быстро и просто

Ингредиенты:
6 куриных ножек.
6 зубков чеснока.
2 ст.л. меда.
2 ст.л. соевого соуса.
2 ст. л. кунжута.
1 стакан белого вина.
сок половины лимона.
щепотка сухого тимьяна и розмарина, по желанию чернослив.
соль по вкусу.

Приготовление:

1. На большом огне обжариваем с двух сторон ножки на маленьком количестве растительного масла. Потом добавляем вино, соевый соус и мед, раздавленный чеснок, тимьян и розмарин, сок половины лимона, готовим с каждой стороны по 15 минут на небольшом огне под крышкой. Жидкость должна покрывать курицу чуть больше половины ее высоты в сковороде. 
2. Далее отделяем мясо от кости, кости выбрасываем, в кусочки мяса добавляем кунжут, солим по вкусу и выжариваем лишнюю жидкость еще около 10 минут, пока ее практически не останется. Помешиваем деревянной лопаткой. Готово!

Buon appetito!

NB. Поставьте сковороду сразу под воду в раковину! Она липкая, если присохнет, отмывать сложнее)

Black chocolate cake with white chocolate cream and a strawberry sauce

Ingredients (cake form diameter - 18 cm):
Chocolate cake
5 eggs
100 g. of flour.
50 g. of cacao powder.
150 g. of sugar.

White chocolate cream :
200 g. of milk.
90 g. of flour.
50 g. of sugar.
200 g of white chocolate.
50 g. of butter.
about 100 g. of milk.

Strawberry sauce:
300 g strawberries.
50-80 g of sugar (depending on strawberries).
7 tablespoons of white wine.
juice of half a lemon.
4 large strawberries for decoration.

Preparation:
Chocolate cake
Separate the whites from the yolks. Beat the egg yolks with the sugar until white. Add cacao powder. Beat whites in a clean, dry bowl with a pinch of salt to strong peaks. Incorporate with a wooden spatula whites with yolks. Sift flour and add it gradually using a spatula into eggs. Work quickly. Put the baking paper on the bottom of form. Bake for 40-45 minutes at 180 degrees in ventilation mode. Let cool and cut into 3 layers.

White chocolate cream
Milk and sugar bring to a boil, remove from heat and incorporate quickly flour (like for profiteroles). Let it cool a bit, then using an electric mixer incorporate in melted white chocolate and softened butter at high speed, gradually adding milk (I used about 100 grams of milk) until creamy consistency.

Strawberry sauce
Blend strawberries, then put into a stew pan with the sugar and white wine and on low heat bring to a boil and collecting the resulting foam with a spoon, cook for a few minutes, stirring at the minimum heat. Allow to cool slightly.

Assembling a cake
Impregnate generously with strawberry sauce using a tablespoon each layer on both sides, cover with white chocolate cream, decorate the cake with strawberry pieces, sprinkle with remaining crumbs of base and pour the remaining strawberry sauce on top of the cake. Put in the fridge for a couple of hours (better 10 hours).
Buon appetito!

Посвящается любителям шоколадных тортов и клубники

 
Сезон клубники считаю открытым) Простой и очень вкусный торт! Бисквит готовится на основе женевского классического рецепта, работая с белками и желтками отдельно. Наслаждение для всех вкусовых и зрительных рецепторов - черный шоколадный торт с белым кремом из белого шоколада, пропитка клубничным соусом каждого слоя бисквита и спелые фрукты насыщенного красного цвета, покрываются ароматным клубнично-винным соусом в верхнем слое. Другими словами, удовольствие гарантировано) Основной трюк - работа с яйцами) Не перебейте белки и работайте быстро и четко при их перемешивании с другими ингредиентами.
Ингредиенты (разъемная форма диаметром 18 см):
Шоколадный бисквит
5 яиц
100 г. муки
50 г. какао.
150 г. сахара.

Крем из белого шоколада:
200 г. молока.
90 г. муки.
50 г. сахара.
200 г. белого шоколада.
50 г. сливочного масла.
около 0,5 стакана молока.

Клубничная пропитка:
300 г. клубники.
50-80 г. сахара (в зависимости от клубники).
7 ст.л. белого вина.
сок половины лимона.
4 больших клубники для украшения.

Приготовление:
Шоколадный бисквит
Отделяем белки от желтков. Взбиваем желтки с сахаром добела. Вводим какао. Взбиваем белки в чистой сухой миске со щепоткой соли, начиная с минимальной скорости и по нарастающей до прочных пиков. Вводим аккуратно деревянной лопаткой белки в желтки. И через сито постепенно добавить муку. Работаем быстро. Застилаем дно формы пергаментом, стенки формы оставьте без пергамента, бисквит должен за них цепляться. Выпекаем 40-45 минут при температуре 180 градусов в режиме вентиляции. Ножом вдоль стенки проводим-отделяем бисквит и вытаскиваем из формы, оставляем остывать и разрезаем на 3 диска.

Крем из белого шоколада
Молоко и сахар довести до кипения, снять с огня и заварить муку. Дать слегка остыть, вбить миксером расплавленный на водной бане белый шоколад и размягченное сливочное масло на больших оборотах, понемногу добавляя молоко (у меня около 100 г молока), до кремовой консистенции.

Клубничный соус
Перемолоть клубнику в блендере, на маленьком огне довести до кипения вместе с сахаром и белым вином и, собирая образовавшуюся пену ложкой, готовьте еще пару минут помешивая на минимальном огне. Дайте немного остыть.

Сборка
Каждый диск с двух сторон пропитываем щедро клубничным соусом с помощью столовой ложки, промазываем кремом, сверху поверх крема, кусочками клубники украшаем торт, посыпаем остаточной крошкой бисквита и поливаем оставшимся клубничными соусом. Ставим в холодильник на пару часов.
Buon appetito!

Готовим дома мясной супер-сэндвич с салатом и сочной морковкой в заправке. Prepariamo a casa il super-sandwich di carne con salsa e insalata

Всем привет! Предлагаю сделать обалденный сэндвич, сочный, полезный, с хрустящим ароматным (почти безглютеновым) хлебом из микса гречневой и интегральной муки, который понравится всей семье.
Ингредиенты:
Тесто
200 г. интегральной муки твердого сорта пшеницы.
100 г. гречневой муки (поджарьте 4 минуты чистую сухую гречку и перемелите в муку)
1 ст.л. семечек льна + 1 ст.л. кунжута + немного кунжута, льна и кориандра для посыпки.
250 г. воды.
20 г. оливкового масла в начале замеса + 20 г. оливкового масла в конце замеса + пару чайных ложек для работы с тестом.
7 г. сухих дрожжей.
2 ч.л. сахара.
1 ч.л. соли.
1 яйцо для смазывания.
Мясо
400 г. свиного ошейка кубиками (3 см).
1 большая морковь.
1 лук порей.
1 стебель сельдерея.
1 голова чеснока.
1 бокал красного вина.
1 горсть растолченного черного перца по желанию.
1 горсть порезанных маслин.
7 помидорок черри.
вода и немного оливкового масла для жарки.
Морковка для сэндвича
3 больших моркови натертые на корейскую терку.
3 ч.л. сока лимона.
3 ч.л. (с горкой) горчицы Calvè.
3 ч.л. (с горкой) майонеза.
1 ч.л. растолченного кориандра.
соль по вкусу.
Листья салата.
Приготовление:
Тесто

1. В половине теплой воды разведите дрожжи и сахар. Смешайте 2 муки, семена льна, кунжута, посолите. Замесите тесто с 20 г. оливкового масла, понемногу добавляя остальную воду. Добавьте остальное оливковое масло и завершите замес. Накройте чистым полотенцем и поставьте подниматься в теплом месте. Через полтора часа вымесите еще раз. Повторите через 1,5 часа снова. Далее сформируйте из теста низкий хлеб по всей длине противня, смажьте взбитым яйцом и посыпьте льном, кунжутом и кориандром. Выпекайте 45-50 минут при 190 градусах в режиме вентиляции.
2. Этот хлеб содержит очень мало глютена, поэтому его лучше формировать достаточно плоским. Он почти не поднимается, но внутри все же мягкий, а снаружи имеет хрустящую корочку с запахом поджаренной гречки. Для бутерброда идеально. 
   
   Мясо

1. Сухие кубики мяса поджариваем на маленьком количестве оливкового масла на большом огне до золотой корочки. Добавляем полбокала вина и готовим пару минут на большом огне, пока не испариться алкоголь.  Убавляем огонь, добавляем голову чеснока, очищенную и хорошо измельченную, готовим несколько минут, потом добавляем лук порей, сельдерей порезанные кусочками, помидоры черри (зеленую точку вырезать), морковь порезанную крупной соломкой, маслины, наливаем горячую воду, чтоб почти покрыла мясо и томим на минимальном огне до готовности (50 минут - 1 час, если мясо жесткое 1,5 часа), время от времени помешиваем, добавляем соль и перец по вкусу.
2. На большом огне последние 5 минут, помешивая, дать уйти лишней жидкости (жидкости должно остаться максимум 2 столовые ложки) и добавить остальные полбокала вина, это придаст мясу еще больше насыщенности вкуса. Лук порей, сельдерей и черри соединились в умопомрачительную подливку, перемешать ее снова хорошо с мясом.

Морковка для сэндвича
Смешать все ингредиенты, обязательно попробовать на вкус, у каждого человека индивидуальные запросы по остроте, жирности и соли :) корректируем, чего добавить, чего убавить, отставляем в холодильник до сборки сэндвича.

Собираем бутерброд
Хлеб разрезаем вдоль на две тонких части, кладем листья салата, поверх мясо, завершаем слои морковкой и накрываем верхним кусочком хлеба.
Buon appetito!

Prepariamo a casa il super-sandwich di carne con salsa e insalata 

Ciao a tutti! Oggi vi chiedo di provare il super-sandwich gustoso, con del pane profumato croccante e poco glutinico con un mix di farina integrale e di grano saraceno, che piacerà a tutta famiglia.

Ingredienti
L'impasto

200 g. di farina integrale.
100 g. di farina di grano saraceno (meglio prendere grano saraceno, asciutto, pulito, soffriggerlo per 4 minuti e macinarlo in farina).
1 cucchiaio di semi di lino
1 cucchiaio di sesamo
un po di semi di lino, sesamo, coriandolo pestato per la decorazione.
20 g. di olio d'oliva all'inizio dell'impasto  + 20 g. a fine l'impasto + 2 cucchiaini per lavorare con l'impasto.
7 g. di lievito in polvere.
2 cucchiaini di zucchero.
1 cucchiaino di sale.
1 uovo per spennellare.

La carne

400 g. di capicollo a cubetti (3 cm).
1 carota grande.
1 porro.
1 gamba di sedano.
1 testa intera di aglio.
1 bicchiere di vino rosso.
1 manciata di pepe nero pestato a piacere.
1 manciata di olive nere tagliate.
7 pomodorini cherry.
 acqua ed un po' di olio d'oliva per friggere.

Per insaporire per il sandwich

3 carote.
3 cucchiaini di succo di limone.
3 cucchiaini colmi di senape Calvè.
3 cucchiaini colmi di maionese.
1 cucchiaino di coriandolo pestato.
sale qb.
Qualche foglia d'insalata indivia scarola o altra.

Preparazione

L'impasto

1. Sciogliete lo zucchero e il lievito nella meta dell'acqua tiepida e lasciate  reagire per 10 minuti. Mischiate in una ciotola le 2 farine, semi di lino, sesamo, sale. Impastate con 20 g. di olio d'oliva, aggiungendo gradualmente l'acqua residua. Finite ad impastare aggiungendo altri 20 g. d'olio d'oliva. Coprite con l'asciugamano pulito e mettetelo in un luogo caldo per lievitare. Dopo due ore reimpastare e lasciarlo lievitare per le altre due ore. Reimpastare di nuovo. Disponete sulla teglia in forma di ciabatta. E lasciatela in caldo per un'altra mezz'ora. Dopo spennellate con il rosso d'uovo e decorate con del coriandolo, sesamo, semi di lino. Infornate per 45-50 minuti a 190 gradi nel forno ventilato e preriscaldato.

La carne

1. Soffriggete la carne con un pò d'olio d'oliva sulla fiamma alta per circa 5 minuti. Sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso per 2-3 minuti circa. Abbassate la fiamma, aggiungete la testa d'aglio tritato finemente, cucinate un paio di minuti, dopo di che aggiungete il porro, il sedano tagliati a pezzetti, pomodorini cherry (togliete il punto verde), la carota tagliata a bastoncini grandi, olive, aggiungete l'acqua calda in modo da coprire quasi la carne e cucinate a fuoco lento fino al termine (50 minuti - 1 ora), mescolate ogni tanto, salate e pepate a piacere.

2. A fine cottura, a fuoco alto fate uscire il liquido eccessivo e sfumate la carne di nuovo con l'altro mezzo bicchiere di vino, mescolate bene.

Per farcire il sandwich fate una salsa con carote tagliate a julienne e gli ingredienti prima elencati.

Ultimo passo. Affettatate la ciabatta a meta, mettete delle foglie d'insalata, sopra la carne, finite con lo strato di carote julienne con il mix di salse, coprite con il resto del pane.

Buon appetito!

Пат-а-шу (pâte à choux) - или попросту тесто для наших любимых заварных пирожных

Заварное тесто используется для таких классических десертов как эклеры, бинье, профитроли, крокенбуш, торта Сан Онорè и других. Choux -  в переводе с французского означает капуста, тесто названо так потому, что слои испеченного бинье напоминают отделяющиеся капустные листы. Пат-а-шу имеет широкое применение не только для десертов, поскольку она нейтральная (не имеет ни сладкого, ни соленого выраженного вкуса). Готовится быстро и не требует дрожжей. Я готовлю по следующему рецепту:

1. 250 г. воды.
2. 200 г. муки.
3. 100 г. сливочного масла.
4. 3 больших яйца и + 1 для смазывания.
5. 5 г. соли.

Приготовление:

1. В кастрюльке смешиваем воду, масло кусочками и соль. Доводим до кипения, помешивая.
2. (Далее кастрюльку можно снять с огня либо же сделать минимальный огонь) Всыпать всю муку и энергично вымешать лопаткой до однородного теста. Накрыть пленкой (или крышкой) и дать охладиться.
3. Лопаткой вмешиваем яйца (по одному!) в слегка охлажденное тесто и с помощью кондитерского мешка формируем будущие бинье или эклеры (у меня сегодня бинье).
   
4. Взбалтываем яйцо и смазываем бинье кисточкой. (Я обошлась без этого, слишком не хотелось портить форму моих биньешек).
5. Выпекаем в разогретой печке 15-20 минут в зависимости от размера бинье при 210 градусах в режиме вентиляция. 
   
6. Далее можно наполнить кондитерским кремом, который также также быстро и легко готовиться.

Buon appetito!

Бесподобная запеченная картошечка с белыми грибами, подкопченным черносливом и куриным мясом

Прелесть этого блюда в том, что все вкусы и запахи объединяются в один уникальный ароматный букет, против которого не устоять!
Ингредиенты (4 горшочка):

1. 2 куриных окорочка.
2. 2 картофелины.
3. 1 лук порей.
4. 1 морковь.
5. 100 мл. сливки для готовки.
6. горсть подкопченного чернослива.
7. горсть белых сухих грибов (дать постоять в теплой воде, воду не выбрасывать).
8. соль, перец по вкусу.
9. лавровый лист, гвоздика, белое вино - по желанию.

Приготовление:

1. Подрумяньте на большом огне на большой сковороде кубиками порезанную картошку, окорочка, порезанный лук порей и соломкой нарезанную морковь. Перекладываем в миску это все, добавляем чернослив (рвем его на кусочки, косточку выбрасываем) и белые грибы, солим, перчим, добавляем сливки, хорошо перемешиваем все, раскладываем по горшочкам, добавляем немного предварительно подогретой воды, в которой были белые грибы. Жидкость должна едва покрывать содержимое. Лучше когда остается до верха горшочка сантиметра 3, чтобы в процессе запекания, жидкость не выплескивалась и не подгорала. На всякий случай, под решетку на которой будут у вас готовиться горшочки, поставьте противень, чтобы не испачкать всю печку. Можно также взбрызнуть белым вином и добавить лавровый листик и пару бутонов гвоздики. 
2. Далее накрываем крышкой либо фольгой и в печку на 200 градусов на час-полтора  (до конца готовки должно уйти 70-80% жидкости). Я делаю крышку из теста (мука с водой) и залепливаю полностью сверху горшочек. 
3. Кстати, дно горшочков можно выстелить кожей из куриного окорочка. 
4. Горячий горшочек из печки лучше всего ставить на деревянную досточку.

Buon appetito!

Креветки по рецепту Джейми Оливера

Еще один вариант, как можно приготовить креветки)Ингредиенты (2 порции):

1. 250 г. креветок.
2. 1/3 ч.л. имбиря (либо кусочек свежего).
3. 4 зубка чеснока.
4. 1 большой сочный лимон.
5. 1 острый красный перчик.
6. оливковое масло для жарки.
7. петрушка для украшения.
8. соль по вкусу.

Для гарнира:

1. 3 средних картофелины + 1 луковица.
2. 2 ст. ложки молока
3. 30 г. сливочного масла + 3 листика шалфея.
4. 1/4 ч.л. тертого мускатного орешка.
5. 1 зубок чеснока.
6. соль по вкусу.

Приготовление:

1. Отварить картофель (вместе с луковицей, потом выкинуть ее). Поджарить листья шалфея на сливочном масле на маленькой сковородке. Влить его в картофель вместе с молоком, добавить мускатный орех и зубок измельченного чеснока и хорошо помять до однородной консистенции. Накрыть крышкой и полотенцем пока.
2. На оливковом масле на небольшом огне поджарить измельченный чеснок и красный перчик одну минуту до золотистого цвета. Добавить очищенные креветки, имбирь и сок лимона. Оставить на 4 минуты готовиться под крышкой и потом перевернуть и готовить еще 4 минуты. Посолить по вкусу и добавить немного порубленной петрушки.

Buon appetito!

Знаменитый тарт с лимонным курдом и белоснежной меренгой. Torta lemon curd con copertura di meringa.

Тарт с лимонным курдом и меренгой. В следующий раз я обязательно сниму фото тарта в разрезе, так как в этот - гости определили его судьбу за считанные минуты)

Итак, любители лимонных рецептов! Приготовьтесь, сегодня вашему вниманию представляю всемирно известный и всемирно любимый лимонный пай с меренгой. Этот тарт подходит к любому случаю и на любой праздник. Его красивая форма и насыщенный яркий вкус радует душу и тело)

Ингредиенты (разъемная форма для тарта диаметром 23 см):
Тесто:

1. 180 г. муки.
2. 2 ч.л. сахара.
3. 1/4 ч.л. соли.
4. 1/4 ч.л. разрыхлителя.
5. 140 г. холодного сливочного масла, порезанного кубиками.
6. 4 ст.л. ледяной воды.

Лимонный курд:

1. 250 г. сахара.
2. 40 г. кукурузного крахмала.
3. 1/4 ч.л. соли.
4. 5 желтков.
5. 30 г. размягченного сливочного масла.
6. 1,5 ст. л. цедры лимона.
7. сок 2 лимонов.
8. 340 г. холодной воды.

Меренга:

1. 5 белков.
2. 95 г. перемолотого сахара.
3. 0,5 ч.л. крем тартар либо 1 ст.л. лимонного сока
4. ваниль. 

Приготовление:

Тесто 

1. Смешать муку, сахар, соль, разрыхлитель, кубики холодного масла в миске и поставить ее в морозилку на минут 15-20. Отмерить в стакан 4 ст.л. питьевой воды и тоже поставить в морозилку.
2. Далее пересыпать в блендер и измельчить. Получится крошкообразная масса. Пересыпаем ее снова в миску, в которой она стояла в морозилке, добавляем частями ледяную воду из морозилки и быстро руками замешиваем тесто, обертываем в пленку и отправляем в холодильник еще на 20 минут.
3. Далее раскатываем тесто высотой 4 мм. приблизительно и застилаем форму, дно прокалываем вилками, формируем высокие бортики. И отправляем таким образом на 5-10 минут в морозилку. Потом застилаем тесто сверху пергаментом пекарским, поверх пергамента выкладываем в качестве груза бобы и отправляем в разогретую печку на 15 минут на 200 градусов. Далее снимаем бобы с пергаментом и отправляем еще на 5 минут на 180 градусов. Тарт готов на 90 процентов. 

Лимонный курд

1. Воду размешиваем с крахмалом, солью и сахаром венчиком, далее ставим ее на водяную баню и доводим до кипения, помешивая. Варим таким образом до получения прочной гелеобразной полупрозрачной массы. Отставляем пока.
2. Теперь взбиваем слегка желтки, ставим их на водную баню, вводим частями гелеобразную массу в желтки и размешиваем все время. Доводим до кипения и варим помешивая еще минут 6. Далее сюда добавляем масло, размешиваем, далее цедру и лимонный сок, хорошо размешиваем, готовим еще минут 5-10 на водной бане. 

Меренга

1. Белки взбиваем со щепоткой соли постепенно увеличивая скорость. Через минуту-две добавляем крем тартар (если лимонный сок, то в начале добавляем его), ваниль и постепенно начинаем вводить сахар. Взбиваем до прочных устойчивых пиков.

Последний шаг

В тарт выливаем курд, лопаткой ровненько распределяем. Поверх выкладываем меренгу, она должна прикрыть бортики самого тарта (плотно к ним прилегать), формируем лопаткой неровности, они будут красиво смотреться и отправляем в разогретую печку на минут 15-20 максимум на 170 градусов. Далее подождать пока немного остынет.
Часто в американских рецептах советуют приготовить тарт с курдом (запечь курд в тарте и охладить в холодильнике), а меренгу сделать (и запечь) непосредственно перед подачей на стол (так сделала я, потому что ждала гостей), так как данный пирог имеет свойство выделять капельки жидкости из слоев тарта и на внешний вид это может показаться не совсем привлекательно. Всем удачи в приготовлении тарта!
Buon appetito!
NB. Вариантов приготовления лимонного курда очень много. Воду заменяют молоком, не добавляя крахмал, варьируется количество желтков в курде. Попробуйте приготовить этот пирог два раза по двум разным рецептам и выберите тот, который вам больше по вкусу.

Torta lemon curd con copertura di meringa.

Ingredienti (diametro della tortiera 23 cm):
L'impasto
180 g. di farina.
2 cucchiaini di zucchero.
1/4 cucchiaino di sale.
1/4 cucchiaino di lievito per dolci.
140 g. di burro freddo a cubetti.
4 cucchiai d'acqua gelata.
Lemon curd
250 g. di zucchero.
40 g. di amido di mais.
1/4 cucchiaino di sale.
5 tuorli.
30 g. di burro.
1,5 cucchiaino di cedro o limone grattugiato finemente.
succo di 2 limoni.
340 g. d'acqua.
Meringa
5 bianchi d'uova.
95 g. di zucchero a velo.
mezzo cucchiaino di cremore di tartaro (oppure 1 cucchiaio di succo di limone).
vaniglia
Preparazione:
L'impasto

1. Mischiate farina, zucchero, sale, lievito per i dolci, burro a cubetti in una ciotola e mettetela nel freezer per circa 15-20 minuti. Misurate 4 cucchiai d'acqua e mettetela pure nel freezer.
2. Mettete gli ingredienti di sopra senza l'acqua in un frullatore e sminuzzate bene. Travasate il composto di nuovo nella ciotola, finite di impastare con le mani velocemente usando l'acqua fredda dal freezer. Coprite con la pellicola e fate riposare l'impasto nel frigo circa mezz'ora.
3. Dopo stendete l'impasto con il mattarello spesso 4 millimetri, bucherellare il fondo con una forchetta, formate i bordi della crostata e mettetela nel freezer per 5-10 minuti. Dopo coprite la superficie di pasta frolla con una carta forno con dei ceci (o fagioli) e infornatela per 15 minuti a 200 gradi nel forno preriscaldato, togliete carta forno insieme con i ceci e poi infornatela altri 5 minuti 180 gradi. La crostata è pronta al 90%.

Lemon curd

1. Mischiate l'acqua con l'amido di mais, sale e zucchero con la frusta a bagnomaria e portate ad ebollizione, mischiando. Fate bollire il composto fino ad ottenere una massa gelatinosa semitrasparente. 
2. Sbattete leggermente i tuorli aggiungendoli piano piano alla massa gelatinosa e mischiate con la frusta continuamente. Portate ad ebollizione e poi continuate a cuocere il curd altri 5-6 minuti. Aggiungete il burro, cedro o limone grattugiato e succo di limone, continuate a cuocere altri 5-10 minuti e fatelo riposare un po'.

Meringa

1. Montate a neve i bianchi d'uova con un pizzico di sale, alzando la velocità gradualmente. Dopo 1-2 minuti aggiungete il cremore di tartaro (oppure un cucchiaio di succo di limone all'inizio), vaniglia e zucchero (gradualmente).

L'ultimo passaggio

1. Versate il lemon curd nella base di pastafrolla, sopra distribuite la meringa, formando con la spatola la superficie che piace a voi. Infornate la crostata per circa 20 minuti a 170 gradi. Per essere sicuri che la crostata sia pronta, si può lasciare nel forno per altri 10 minuti. 
2. Spesso nelle ricette americane consigliano di infornare la crostata con il lemon curd e lasciarlo riposare nel frigo e la meringa fare "al momento" prima di mettere la crostata sul tavolo (così ho fatto io).

NB. Esistono diverse ricette di lemon curd, usano latte al posto dell'acqua senza usare l'amido, la quantità dei tuorli diversa. Provate a preparare questa crostata con ricette diverse e decidete quale vi piace di più.

Buon appetito!

Паста с лососем и песто из руколы и грецких орехов

Итальянская кухня хороша тем, что множество рецептов не требует много времени. И рецепт такой пасты - один из них - вам понадобится всего 15 минут, чтобы его воспроизвести.
Ингредиенты (2 порции):

1. 150 г. пасты (спагетти или любой другой).
2. 250 г. лосося порезанного кубиками.
3. 1/3 стакана белого вина.
4. 100 мл. сливок для готовки.
5. пучок руколы + 3 веточки мяты + 1 зубок чеснока.
6. 60 г. грецких орехов.
7. 60 г. твердого сыра (пармиджано или грана падано).
8. оливковое масло.
9. щепотка мускатного ореха.
10. соль по вкусу. 

Приготовление:

1. Вскипятить воду для пасты и посолить (1 ч.л. соли с верхом).
2. В это время приготовить песто - перемолоть грецкие орехи, руколу, мяту, чеснок, соль, сыр и 1 ст.л. оливкового масла. Добавить еще 1 ст.л. оливкового масла и перемолоть еще раз. Секрет песто в том, чтобы добавлять оливковое масло постепенно.
   
3. 
   
4. Пасту поставить варить в кипящую воду.
5. В это время лосось поджарить на небольшом количестве оливкового масла пару минут с обеих сторон.
   
   Добавить сливки и готовить на маленьком огне минут 7-10. В конце добавить 2 ст.л. с верхом песто и хорошо перемешать.
6. Сваренную пасту перемешать в сковороде с лососем и песто. И срочно за стол!
   

Buon appetito!

Оставшееся песто переложить в стеклянную емкость и сверху полить шаром оливкового масла. Так оно сохранится лучше в холодильнике.